宜昌萝卜饺子的制作方法和步骤

宜昌萝卜饺子的制作方法和步骤

宜昌萝卜饺子是当地一道颇具特色的家常小吃，外皮酥脆，内馅鲜香，萝卜的清甜与调料的醇厚融合得恰到好处。做这道点心，选料和火候都有讲究，下面把具体做法整理出来，供喜欢下厨的朋友参考。

先说馅料。准备白萝卜一个，去皮后擦成细丝，撒少许盐拌匀，静置十来分钟，等萝卜出水后用手轻轻挤干，注意别挤得太狠，留一点水分口感更润。接着处理配料：几朵干香菇提前泡发切碎，一小把虾皮用清水略冲一下，再切些葱花和姜末。锅里放油，先下姜末和虾皮小火煸出香味，再倒入香菇碎翻炒几下，关火后把萝卜丝、葱花一起拌进去，加适量盐、少许白胡椒粉和几滴香油调味，馅料就做好了，放一旁晾凉备用。

再说面团。取普通面粉放入盆中，分次加入温水，边加边用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布醒二十分钟左右。醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮。

包的时候，取一张皮摊在手上，放上适量馅料，对折后把边缘捏紧，再顺着边沿捏出简单的褶子，防止下锅时开口。全部包好后就可以煎了。平底锅烧热，刷一层薄油，把饺子整齐码入，中小火煎到底部微黄，然后倒入小半碗清水，迅速盖上锅盖，转中火焖几分钟，等水汽收干、饺子皮变得透亮，揭开锅盖再淋少许油，煎到底部金黄酥脆即可出锅。

刚出锅的萝卜饺子底脆馅嫩，趁热吃最香。萝卜丝的清甜配上香菇虾皮的鲜，咬一口满嘴生香，配碗清粥或当主食都很合适。