说到襄阳缠蹄，很多人第一反应是去当地才能吃到正宗的。其实在家做，没那么玄乎，也不用买什么特殊工具，掌握几个小窍门就行。
先说选料。猪蹄要挑前蹄，肉厚筋多，让摊主帮忙去骨，蹄筋留着别扔，那是缠蹄好吃的关键。回家后用清水泡两小时，中间换两次水，把血水泡干净。
腌料很简单：盐、花椒、姜片、少许白酒。花椒干锅焙香，和盐一起炒热，趁温热抹在猪蹄上，里里外外揉搓均匀。放冰箱腌一夜，中间翻个面。
第二天取出，把蹄筋重新塞回肉里，顺着一个方向卷紧，用棉线绳像缠线团一样密密扎紧，扎得越紧成品越弹。没有棉线绳，用干净的纱布裹紧再用线绳固定也行。
锅里放水，加姜片、葱段、两颗八角，水开后下缠好的蹄子，转小火煮一个半小时左右。筷子能轻松扎透肉皮就熟了。别急着捞，让它在汤里自然凉透，这样肉更紧实。
凉透后拆绳切片，薄薄一片，肉红筋白，蘸点蒜泥醋汁，或者直接吃原味，咸香筋道，下酒下饭都合适。一次多做几个，冷藏能放三四天，随吃随切。
在家做缠蹄，图的就是个实在。工序不复杂，就是腌和扎需要点耐心。周末花上小半天，冰箱里存着，接下来几天心里都踏实。