襄阳缠蹄是鄂西北一带逢年过节才肯露面的冷盘硬菜。它不像卤肉那样软烂，也不像腊肉那样干柴，而是介于两者之间的一种紧实。切薄片装盘，肉皮呈琥珀色，半透明，能看见底下粉红的腱子肉里嵌着细密的筋络，像冻住的云纹。
入口第一下是凉的，但不冰。牙尖咬下去，能感到一层薄薄的阻力，那是缠紧的猪皮在回弹。再往下，肉纤维断得干脆，不塞牙，却越嚼越有东西。咸味是底子，不齁，带着一点花椒的麻尾和姜的暖，像是卤水里走过一遭又收了手，没让香料抢了肉的本味。最妙的是皮和肉交界处，胶质被压得密密实实，嚼着嚼着就化开一层黏糯的香，跟瘦肉的紧致正好打配合。
咽下去之后，嘴里留着一丝淡淡的回甘，不是糖那种甜，是肉本身鲜味的余韵。配一碟醋蘸着吃，酸味一激，咸香就活泛起来；空口吃也不寡淡，越嚼越觉得这冷盘有嚼头。襄阳人过年切一盘端上桌，筷子最先夹光的往往是它，凉着吃比热着吃更见功夫。