襄阳缠蹄好吃吗值得尝吗
说起襄阳，很多人第一反应是牛肉面，其实缠蹄才是本地人逢年过节桌上少不了的一道冷盘。头一回见它，外地人常犯嘀咕：猪蹄膀外面缠着一圈圈细绳，黑黢黢的，能好吃吗？可真等切开装盘，那点疑虑就散了。
缠蹄的好吃，好在功夫。选猪前蹄，剔骨留皮，用盐和香料腌透，再用麻绳密密实实地缠紧，缠得越紧，肉越瓷实。之后挂起来风干，让时间慢慢把香味收进去。吃的时候先泡后煮，晾凉了切薄片，透光的肉片里夹着琥珀色的皮冻，看着就馋人。入口是咸香打底，越嚼越有股回甘，皮弹肉紧，不柴不腻，配一碟醋或者直接空口吃都行。那股子扎实的肉香，是机器做不出来的。
值不值得尝？要是你爱啃猪蹄、喜欢有嚼劲的冷切肉，那缠蹄很对胃口。它不像火腿那么咸，也不像酱肉那么软，介于两者之间，有自己独一份的韧劲。在襄阳本地，不少菜市场和老字号摊位上都能买到，切半只带回家，切片就是一盘硬菜。不过得提醒一句，缠蹄偏咸，口轻的人可以提前泡一泡再煮，或者配着清淡的粥吃。
说到底，缠蹄算不上什么惊艳的山珍海味，它更像一位话不多但实在的老朋友，第一口未必叫好，多吃几筷就放不下了。去襄阳的话，不妨切上半斤尝尝，配碗黄酒，算是摸到了这座城吃食的脾气。