孝感麻糖是湖北传统名点，以香、甜、薄、脆著称。制作过程讲究时令与手法，通常选在秋冬季节进行，因气温低更利于糖坯定型。
第一步是备料。主料为糯米和麦芽，辅以黑芝麻、白砂糖。糯米需提前浸泡六至八小时，沥干后上甑蒸熟，摊凉至微温时拌入麦芽粉，装入陶缸发酵。约八小时后，缸内渗出淡黄色糖汁，滤去米渣，得麦芽糖浆。
第二步是熬糖。将糖浆倒入大锅，先大火煮沸，再转小火慢熬，期间不断用木铲搅动，防止焦底。待水分蒸发、糖液拉丝不断时，离火稍晾。这一步火候最关键，熬过了糖发苦，熬嫩了不成型。
第三步是扯糖。把熬好的糖坯挂在木桩上，趁热反复拉扯、折叠。糖坯由琥珀色渐渐变白，质地也变得蓬松酥脆。扯好的糖坯迅速压成薄片，厚度约两毫米。
第四步是上麻。芝麻需提前淘洗、炒熟、去皮。将糖片铺平，均匀撒上芝麻，再用擀杖轻压，使芝麻嵌进糖体。最后切成小长方块，晾透后密封保存。
整个流程看似简单，但发酵时间、熬糖火候、扯糖速度都靠经验拿捏。做好的麻糖片薄如纸，对着光看半透明，入口一咬即碎，芝麻香混着米糖的清甜，余味干净不粘牙。