孝感麻糖在家怎么做简单又好吃

孝感麻糖在家怎么做简单又好吃

孝感麻糖是湖北的传统名点，薄如蝉翼，香甜酥脆，咬一口满嘴芝麻香。很多人觉得做起来麻烦，其实在家用平底锅就能搞定，关键几步掌握好，比买的还好吃。

先备料：白芝麻200克、麦芽糖80克、白砂糖60克、清水30毫升、食用油少许。麦芽糖是起酥的关键，超市或网上都容易买到。芝麻最好选去皮白芝麻，颜色浅、口感细。

第一步处理芝麻。生芝麻倒进干净炒锅，小火慢炒，用铲子不停翻动，听到噼啪声、闻到香味、芝麻微微发黄就立刻出锅，摊在盘子里晾凉。火大了容易发苦，这一步要有耐心。

第二步熬糖。锅里放清水、白砂糖和麦芽糖，中小火加热，用筷子搅到糖化开就不再搅拌，免得返砂。等糖浆冒大泡、颜色微黄，用筷子蘸一点滴进凉水里，能结成脆糖珠就熬好了，大约五六分钟。千万别熬过头，颜色深了会发苦。

第三步快速拌合。关火，把晾凉的芝麻倒进糖浆里，用铲子快速翻拌，让每粒芝麻都裹上糖。动作要快，糖凉了就拌不动了。

第四步趁热整形。案板抹薄油，把拌好的芝麻糖倒上去，上面盖一张油纸，用擀面杖擀成两三毫米厚的薄片。没有油纸可以用保鲜膜代替。趁热用刀切成小块，凉了再切容易碎。

切好的麻糖彻底放凉就变脆了，密封罐里存着，随吃随取。自己做的好处是糖量可以减，甜度更顺口，芝麻也放得足。唯一要注意的是熬糖火候，多做两次就能摸准。周末花二十分钟，满屋芝麻香，比外面买的更有家的味道。