恩施宣恩烤活鱼的家常做法
说起恩施宣恩的烤活鱼，那股子鲜香麻辣的味儿就直往鼻子里钻。这道菜在当地是响当当的招牌，其实在家做也不难，关键是把鱼的鲜和料的香给伺候到位。
挑鱼有讲究，两斤左右的草鱼或鲤鱼最合适，肉厚且嫩。鱼收拾干净后，从背部剖开，肚皮连着，这样摊得开、烤得透。用姜片、葱段、料酒和少许盐里里外外抹匀，腌上二十分钟去腥入味。这时候别闲着，把配菜备好：土豆切厚片，藕切片，洋葱切块，再抓一把芹菜段和青红椒，喜欢吃什么就搁什么，丰俭由人。
腌好的鱼用厨房纸吸干水分，烤盘铺锡纸，底下垫几片姜和洋葱，把鱼摊上去，鱼皮朝上，刷一层薄油。烤箱提前预热到两百度，先烤十五分钟，让鱼皮微微起焦。没有烤箱的，用平底锅煎到两面金黄也一样香。
趁着烤鱼的工夫炒料。锅里多倒些菜籽油，油热后下豆瓣酱、干辣椒段、花椒和蒜瓣，小火慢慢煸出红油和香味，再丢一块火锅底料进去化开，那味道立马就厚实了。接着把土豆、藕片倒进去翻炒几下，加一碗水烧开，调点生抽和糖提鲜。
鱼烤好后取出来，把炒好的料和汤汁一股脑浇在鱼身上，配菜铺在旁边，再送回烤箱烤十分钟，让味道彻底渗进去。最后撒上芹菜段、青红椒圈和一把熟芝麻，烧一勺热油“滋啦”泼上去，香气能窜半条街。
端上桌来，鱼皮焦香，鱼肉雪白细嫩，底下的配菜吸饱了汤汁，比鱼还抢手。一家人围着这一大盘，就着米饭，吃得额头冒汗才叫过瘾。在家做这道菜，图的就是个实在和热闹，味道一点不比外头的差。