恩施土家腊肉是湖北省恩施土家族苗族自治州的特色美食。恩施地处武陵山区，气候湿润，山林茂密，当地土家族人家家户户都有杀年猪、腌腊肉的习俗，这一传统沿袭了数百年。每到寒冬腊月，选用本地喂养的土猪，取肥瘦相间的五花肉或后腿肉，用食盐、花椒等简单调料反复揉搓入味，再放入陶缸中腌制数日。腌好的肉取出沥干，挂在灶屋的房梁上，靠日常烧柴做饭的烟火慢慢熏制。日复一日，松木、柏树枝的香气渗入肉中，腊肉逐渐变得色泽红亮、油润紧实。熏好的腊肉耐存放，吃法也多样。切片炒蒜薹、炒干豆角，或者整块蒸熟后切片摆盘，肥肉透明不腻，瘦肉紧实有嚼劲，烟熏的香味在嘴里散开，是当地人待客和过年餐桌上少不了的一道菜。如今，恩施土家腊肉不仅是山里人家的日常滋味，也成了不少外地游客念念不忘的土家味道。