恩施鹤峰绿豆皮的口感和味道怎么样
第一次在鹤峰吃到绿豆皮，是在一个路边小摊上。摊主大姐从盆里舀起一勺淡绿色的米浆，手腕一转，薄薄地摊在热锅上。没几秒钟，一股清新的豆香就飘了上来。那味道不冲，淡淡的，带着点青草气，跟纯米皮那种寡淡完全不一样。
等绿豆皮出锅，摸起来柔韧得很，不像有的米皮一碰就断。切成条，浇上一勺酸辣汤汁，再撒把葱花和花生碎。夹一筷子送进嘴里，第一感觉是滑，滑溜溜地就进了喉咙。但多嚼两下，韧劲就出来了，软糯中带着弹牙的劲儿，有点像年糕和凉皮的结合体，可又比它们都细腻。
味道上，绿豆皮本身带着一点若有若无的豆香和微甜，不抢戏，但能让你吃得出来。鹤峰人吃绿豆皮，喜欢配酸萝卜丁和油泼辣子，酸辣味裹着豆皮，越嚼越香。最妙的是它不粘牙，吃完嘴里清清爽爽的，没有那种糊嘴的厚重感。夏天吃凉拌的，开胃解暑；冬天吃热汤的，暖身又实在。
说到底，鹤峰绿豆皮的好吃，不在什么花哨的调味上，就在那一口粮食本身的实在劲儿。滑、韧、香，三样占全了，吃一次就忘不掉。