巴东五香豆干是湖北恩施一带的传统吃食，做法讲究，吃起来有嚼劲，越嚼越香。想做地道的，得从选豆子开始。
黄豆要挑颗粒饱满的，提前泡上一夜，天热的话中间换两回水。泡到豆子捏开没有硬芯，就可以磨浆了。过去用石磨慢慢磨，现在家里有料理机也方便，分次加水打成细浆。磨好的浆倒进纱布袋里，加温水反复揉搓，把豆浆滤出来，豆渣留着另用。
煮浆时火候很关键。大火烧开，马上转小火，边煮边撇去浮沫。煮熟的豆浆关火晾到八十度上下，用卤水或者石膏点浆，一边点一边轻轻搅动，看到豆浆开始起絮状凝结，就停下盖好，静置十来分钟。这一步急不得，点嫩了点老了，后面压出来的豆干口感都不对。
凝结好的豆花舀进铺了纱布的模具里，包严实，盖上木板，压上重物。想吃嫩点的少压一会儿，做五香豆干得压得紧实些，通常压两三个钟头，把水分挤出去大半。压好的豆干坯切成厚片或者小方块。
接下来就是入味。锅里放水，加盐、八角、桂皮、花椒、小茴香，再搁几片生姜，大火煮开转小火熬出香味。把豆干坯放进去，小火慢煮，让香料的味道一点点渗进去。煮上二十分钟左右，关火别急着捞，泡在卤汁里自然凉透，泡得越久味越足。
捞出来的豆干还不能直接吃，要晾。摆在竹筛上，放通风处吹上半天，表皮微微发皱、摸着干爽就好了。这样晾过的豆干紧实弹牙，五香味浓，切片凉拌或者切条炒菜都合适，当零嘴嚼着也香。