巴东五香豆干是鄂西山区的一道传统吃食，做法讲究，吃的是豆香和卤香的融合。选料用本地黄豆，颗粒饱满的为佳，提前用清水泡上七八个小时，泡到豆子发胀、手指一捻就碎的程度。磨浆时水别加太猛，慢慢添，磨出的浆细腻浓稠。煮浆要用大火烧开，再转小火熬几分钟，撇净浮沫。点卤是关键，石膏水缓缓点入，边点边搅，看到豆浆起絮状豆花就停手，静置十来分钟让它凝实。
豆花舀进铺了纱布的木格子里，包好纱布，盖上木板，压上重物，压两三个小时，水分挤得差不多，豆干就有了紧实的底子。真正出味靠卤水，八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香装进纱布袋，加酱油、盐和清水熬出香味，把压好的豆干放进去，小火慢卤半小时左右，关火后别急着捞，让豆干在卤水里泡上两三个钟头，滋味才吃得透。捞出来晾干表面水分，豆干呈深褐色，切开断面紧实有韧劲，咬一口豆香打底，五香味一层层透出来，越嚼越有回味。做好的豆干可以直接吃，也能切片炒菜、凉拌，搁冰箱里存几天不成问题。