说起仙桃的沔阳三蒸，那可是湖北菜里的一绝。所谓三蒸，指的是蒸肉、蒸鱼、蒸菜，讲究的是原汁原味、粉香软糯。想在家做出地道的味道，其实并不复杂，关键在几个细节上。
先备料。五花肉选肥瘦相间的，切成半厘米厚的片；草鱼或鲢鱼取中段，改刀成条；蔬菜最经典的是茼蒿，也可用土豆、豆角替代。大米提前泡两小时，沥干后用擀面杖擀成粗米粉，带点颗粒感最好，别太细。
腌制是灵魂。肉片加姜末、盐、少许生抽和腐乳汁抓匀，腌二十分钟；鱼条用料酒、盐、白胡椒粉略腌；蔬菜洗净沥干，拌一点点盐。接着把米粉分三份，分别裹匀肉、鱼、菜，让每块食材都薄薄挂上一层粉，太厚会发干，太薄则不香。
上笼有顺序。蒸笼垫上纱布或荷叶，先铺蔬菜垫底，再放肉片，鱼条搁最上层，这样油脂和鲜汁能往下渗。水开后大火蒸二十分钟，转中火再蒸十分钟。中途别揭盖，一揭气就跑了。
出锅前撒一把葱花，淋少许热油激香。蒸肉入口即化，蒸鱼嫩滑不腥，蒸菜吸饱了荤油，软糯中带着米香。配一碗米饭，再搭碟腌辣椒，就是仙桃人家常的味道。记住，米粉别买现成的细粉，自己擀的粗粉才留得住那股朴实的粮食香。