随州贺东麻酥饼在家怎么做简单又好吃
想在家复刻随州街头的麻酥饼，其实没那么玄乎。关键就三点：面要软、油酥要香、火候要稳。照着下面这个法子做，新手也能烙出层层掉渣的效果。
先备料。普通中筋面粉准备三百克，温水一百八十毫升左右，酵母三克，白糖一小勺帮着发酵。油酥部分用面粉八十克配五十克食用油，猪油和植物油各半最好，起酥效果明显。另外备点白芝麻和少许盐。
和面别偷懒。酵母和糖先用温水化开，倒进面粉里搅成絮状，再揉成光滑面团。盖上湿布醒半小时，看到面团微微鼓起就行。这时候调油酥，面粉加盐拌匀，油烧到微微冒烟浇进去，边浇边搅成稀糊状，晾凉备用。
面团醒好不用使劲揉，直接擀成长方形薄片，把油酥均匀抹上去，从一头卷起来，切成六个剂子。取一个剂子两头捏紧，轻轻压扁，擀成椭圆饼坯。表面刷层水，撒上白芝麻，稍微按一下让芝麻粘牢。
平底锅烧热转小火，不用放油，饼坯直接下锅。盖上盖子焖两分钟，底面微黄就翻面，再烙一分半钟。看到饼身鼓起、两面金黄就能出锅。趁热吃最香，外皮酥得直掉渣，里头软乎乎的，芝麻香混着油酥香，配碗稀饭就是顿舒坦早饭。
记住几个小窍门：油酥别太稀，不然容易漏；烙饼全程小火，火大了外糊里生；饼坯别擀太薄，留点厚度才有层次。做一回试试，保准比买的还合胃口。