随州猪油饼是当地人从小吃到大的味道，街头巷尾飘着的那股焦香，总能勾起馋虫。其实正宗做法并不复杂，在家也能复刻个七八分。
先说和面。中筋面粉里加一小撮盐，用温水和成偏软的面团，盖上湿布醒半小时。醒面的工夫正好准备油酥——这是猪油饼的灵魂。取两勺面粉，撒点五香粉和盐，把化开的猪油烧到微微冒烟，趁热泼进面粉里，搅成浓稠的糊状。油酥不能太稀，否则卷的时候容易漏。
面团醒好不用揉，直接擀成薄片，均匀抹上油酥，从一边卷起来，切成剂子。每个剂子两头捏紧，按扁后再擀成圆饼，厚度大概半厘米。这里有个小窍门：擀的时候力道要轻，别把油酥挤出来。
平底锅烧热，不用放油，直接把饼胚放进去，小火慢烙。等底面定型微黄，翻面再烙。这时候能看见饼皮慢慢鼓起小泡，两面都烙到金黄酥脆就行。讲究的会在出锅前刷一层薄薄的猪油，撒点葱花，滋啦一声香气就窜出来了。
趁热咬一口，外皮酥得掉渣，里头层层叠叠，猪油的醇香混着五香粉的味儿，咸香适口。配碗稀饭或者豆浆，就是一顿舒坦的早饭。凉了也不怕，平底锅回个火，照样酥脆。