随州猪油饼在家怎么做简单又好吃
说起随州猪油饼，不少人第一反应是街头巷尾那股焦香。其实在家做并不难，只要掌握好几个小窍门，新手也能做出外酥里软的效果。
先准备面团。普通面粉三百克，加三克酵母、一小勺白糖促进发酵，用温水和面，揉成偏软的面团后盖好醒发。趁这个空档做油酥：取两勺面粉，加一小撮盐和五香粉，把猪油烧热后浇上去，搅成稀糊状放凉。猪油是灵魂，实在没有可以用等量植物油代替，但香味会差一截。
面团发到两倍大后取出，不用使劲揉，轻轻拍扁擀成大片，把油酥均匀抹上去，撒一把葱花。从一边卷起来，切成小段，每段两头捏紧，按扁再擀成圆饼。饼坯做好后别急着下锅，盖上布再醒十分钟，这样烙出来更蓬松。
平底锅烧热，刷薄薄一层油，放入饼坯，中小火慢烙。一面定型后翻面，用铲子轻轻按压，让饼受热均匀。烙到两面金黄、饼身微微鼓起就熟了。出锅前开大火烙几秒，逼出多余油分，吃起来更脆。
刚出锅的猪油饼最香，咬一口直掉渣，葱香混着猪油的醇厚，配碗白粥就是一顿舒坦饭。一次多做几张，生坯用油纸隔开冻起来，早上直接烙，跟现做的一样好吃。