刚出锅的随州猪油饼拿在手里，沉甸甸的，还烫着掌心。表皮烤得焦黄，有些地方鼓起细密的小泡，咬下去先是一声脆响，碎屑簌簌往下掉。这层壳薄而酥，带着面香和炭火气，不硬，反倒有几分轻盈。
再往里，是另一番天地。猪油的香气一下子涌出来，润润地裹住舌尖。面芯软中带韧，层次分明，每一层都吸饱了油香，却不见腻。猪油化在热面里，像给味蕾铺了层温润的底子，咸味淡淡的，刚好托住那股荤香。偶尔咬到零星葱花，辛香一闪而过，解了油腻，又添了点活泼劲儿。
最妙的是饼边，烤得略厚些，嚼起来有几分面筋似的筋道。越嚼，麦香和油香混得越匀，咽下去后嘴里还留着暖暖的余味。一个饼下肚，手上沾着油光，心里却踏实得很。这味道不花哨，就是实打实的香，带着街头巷尾的烟火气，吃完总想再掰一块。