浏阳蒸菜是湘菜中很有特色的一个分支，讲究原汁原味，用蒸汽把食材本身的鲜香逼出来，调味不重，吃起来清爽下饭。家里做其实不难，掌握几个关键步骤就能上手。
先说选料。蒸菜对食材新鲜度要求高，肉类最好当天买当天用，蔬菜选质地紧实的，比如茄子、豆角、南瓜、芋头都合适。五花肉要选肥瘦相间的，蒸出来才不柴。干菜类像梅干菜、干豆角，提前用温水泡发，洗净沙子备用。
切配也有讲究。肉一般切薄片或小块，容易蒸透入味。蔬菜切段或厚片，别切太薄，否则蒸久了容易烂成泥。切好的肉可以先用少许盐、生抽、料酒抓匀，腌十分钟左右，让底味进去。
调味是浏阳蒸菜的关键。当地做法常用豆豉、干辣椒粉、蒜末、姜末，再加一点茶油或猪油增香。把腌好的肉和配料拌匀，蔬菜垫在碗底，肉铺在上面，这样蒸的时候肉汁往下渗，菜吸了油水特别好吃。注意盐别放多，蒸菜讲究清淡，咸了盖住本味。
蒸制环节最要紧的是火候和时间。锅里水烧开后再放碗，大火足汽蒸。薄肉片一般蒸十五到二十分钟，带骨或块大的肉要三十分钟以上。蔬菜类时间短些，十到十五分钟就够。蒸的过程中别老揭盖，跑汽了菜不容易熟透。判断熟没熟，用筷子戳一下最厚的肉块，能轻松扎透就行。
出锅前可以撒点葱花或淋几滴香油提味。蒸碗里的汤汁别倒掉，那是精华，拌饭或者蘸着吃都很香。
最后提醒两点。一是蒸碗最好用深口瓷碗或陶碗，受热均匀，别用薄铁碗，容易烫手也影响口感。二是不同食材别混在一起蒸太久，像鱼和肉时间差得多，分开蒸更稳妥。按这个法子做出来的蒸菜，肉嫩菜香，汤汁清亮，配碗白米饭就是舒服的一餐。