衡东土菜里的脆肚，尤其是石湾脆肚，这几年名气不小，不少人就好这一口——脆嫩爽口，带着点山胡椒油的独特香气，下饭是一绝。但吃着吃着，有人心里就犯嘀咕了：这东西吃多了会不会发胖？
先说结论：会，但关键不在“脆肚”本身，而在做法和吃法。
脆肚的原料是猪肚，猪肚本身蛋白质含量不低，脂肪含量在肉类里算中等偏下，比五花肉、肥肠要清爽得多。单纯看食材，它并不是那种一口下去全是油的类型。问题出在衡东土菜的做法上——石湾脆肚讲究猛火快炒，油要给足，火候才够，肚丝才能脆而不韧。再加上本地辣椒、蒜子、山胡椒油一通爆香，那锅气是足了，油也实实在在裹在了每一根肚丝上。一盘脆肚端上桌，盘底汪着的油可不少。
另外，脆肚下饭。衡东菜口味重、香辣突出，一碗饭配几筷子脆肚，不知不觉两碗饭就下去了。米饭吃多了，热量自然上来了。发胖这件事，说到底看的是总热量收支，不是某一道菜单独背锅。
所以，偶尔吃一顿解解馋，问题不大。要是三天两头往馆子里跑，每回都光盘还加两碗饭，那长肉也别怪脆肚。真喜欢又怕胖，可以请厨房少放点油，或者吃的时候在碗边沥一沥，再控制主食的量，这样既过了嘴瘾，也不至于让体重悄悄往上走。