衡东土菜里的脆肚，尤其是石湾脆肚，是当地人引以为傲的一道招牌菜。脆肚讲究火候，炒出来爽脆弹牙，配上辣椒、蒜末和本地茶油，香气扑鼻，下饭是一绝。不过，再好吃的菜也有搭配上的讲究，有些东西还真不适合跟脆肚一块儿吃。
首先，脆肚性偏温，加上大量辣椒和姜蒜爆炒，热性比较重。这时候如果再配白酒，尤其是高度白酒，容易让体内燥热加重，肠胃敏感的人可能会觉得烧心、口干，甚至闹肚子。所以吃脆肚的时候，最好别贪杯烈酒，换成温和的米酒或者干脆喝点茶水更妥帖。
其次，脆肚本身富含蛋白质和胆固醇，消化起来需要一定时间。如果同时大量吃柿子、山楂这类鞣酸含量高的水果，鞣酸容易和蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，可能引起胃部不适。饭后想吃水果，最好隔上一两个小时再动筷子。
另外，脆肚的烹饪离不开辣椒和油，如果再搭配冰镇饮料或者大量冷饮，冷热交替刺激肠胃，容易导致消化不良。尤其是夏天，有人喜欢一口热辣脆肚一口冰啤酒，图个痛快，但肠胃弱的人这么吃，往往第二天就难受。
还有一点常被忽略：脆肚本身口感脆韧，咀嚼不充分就下咽，再配上大量粗纤维的蔬菜比如韭菜、芹菜一起吃，对牙口和胃动力都是考验。不是说不能同吃，而是提醒细嚼慢咽，别让胃负担太重。
说到底，衡东脆肚是道好菜，搭配上避开烈酒、高鞣酸水果和过量冷饮，基本就没什么大问题。吃饭这件事，讲究的是舒服，不是较劲。