醴陵炒粉是湖南醴陵街头巷尾常见的一道吃食，做起来不复杂，讲究的是火候和手速。家里做，备好一把干扁粉，提前用温水泡上半小时，泡到手指能掐断、没有硬芯就行，捞出来沥干水。配菜简单些，瘦肉切丝拿生抽抓一抓，再切点青椒丝、几片白菜叶或者豆芽，爱吃辣的备几个干辣椒段。
锅烧热，倒油滑锅，油可以比平时炒菜稍微多一点点。先下肉丝快速划散，变色就盛出来。锅里留底油，丢干辣椒段和蒜末进去爆香，接着把青椒丝、白菜倒下去翻炒两下，断生就行。这时候把沥干的米粉倒进锅里，用筷子配合铲子快速抖散，别让粉粘成一团。火要大，动作要快，粉在锅里停留时间长了容易碎。
调味也简单，生抽沿着锅边淋一圈，加点老抽上色，撒盐和少许味精。把刚才炒好的肉丝倒回去，一起翻炒均匀。喜欢颜色深一点的可以多放半勺老抽。临出锅前撒一把葱花，再颠两下锅，让葱花的香气出来就关火。
盛盘的时候动作轻一点，别把粉压实了。趁热吃，粉条根根分明，带点焦香，配菜脆嫩，辣味窜鼻，比外面摊子上卖的差不了多少。家里做的好处是油少些、料足些，吃完盘底不汪油，清爽不少。