醴陵炒粉是湖南醴陵的一道家常美味，街头巷尾常见，做起来也不复杂。先备好料：干米粉用温水泡软，捞出沥干，别泡得太久，否则炒时容易断。配菜随季节走，绿豆芽、包菜丝、少许肉丝都行，再切点红椒圈增色提味。蒜末不能少，是这道粉的魂。
锅烧热，倒油，油要比平时炒菜略多些，炒粉才不粘锅。先下肉丝滑散，变色后加蒜末和红椒圈，爆出香味。接着放豆芽和包菜丝，大火快炒几下，蔬菜略塌即可。然后把沥干的米粉倒进去，用筷子配合铲子快速翻拌，让粉条均匀裹上油香。调味很简单：一勺生抽、少许老抽上色、适量盐，喜欢辣的可以加一勺辣椒粉。全程保持大火，动作要快，炒到粉条根根分明、微微透亮就对了。出锅前撒一把葱花，翻两下即可装盘。
要点就两个：米粉泡到能用指甲掐断就行，别软烂；全程大火快炒，锅气足，粉才香而不坨。在家做不用拘泥配菜，冰箱里有什么顺手放什么，味道差不了。