百里香

百里香，又称山胡椒、地椒，是唇形科百里香属植物百里香的干燥地上部分，主产于地中海沿岸国家，如法国、意大利、希腊等，中国新疆、甘肃、内蒙古等地也有广泛种植。百里香的茎、叶呈黄绿色，表面有绒毛，质地柔软，香气清新淡雅，带有淡淡的辛香和草木香，穿透力强，是中式烹饪中常用的清新型增香香料，同时也是西式烹饪中常用的香料，适配多种菜品。

百里香的风味特点是香气清新、辛香柔和，无强烈的刺激感，既能增香提鲜，又能去腥解腻，还能提升菜品的风味层次，尤其适合搭配肉类、禽类和海鲜食材。其烹饪用途十分广泛，中式烹饪中，炖制类如炖鸡汤、炖排骨、炖牛肉等，加入百里香后能让汤品更鲜香，缓解油腻感；卤制类如卤鸡、卤鸭、卤海鲜等，加入百里香能让卤汤香气更清新；烤制类如烤鸡翅、烤排骨等，加入百里香能增添独特的草木香，让烤制菜品更具风味；此外，百里香还可用于凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，提升凉拌菜的香气。

使用百里香时，用量需控制，一般每500克食材搭配1-2克即可，过量使用会导致香气过于浓烈，掩盖食材本身的味道。百里香可切成小段使用，炖制、卤制时提前放入锅中，烤制、凉拌时可最后加入，保留其清新香气。需要注意的是，新鲜的百里香香气更清新，但保质期较短，干燥的百里香香气更持久，更适合日常保存。百里香需密封保存，放置在干燥、通风、阴凉的地方，防止受潮、发霉和香气流失，变质的百里香会失去清香，产生异味，不可使用。此外，百里香性温，能温中散寒、祛风止痛，适量食用对身体有一定益处。