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昌江的海鲜，讲究的是一个“鲜”字。当地渔民凌晨出海，天亮前归港，鱼虾蟹贝还带着海水的凉意，就直接进了厨房。家常做法不追求花哨，重点在于用最朴素的方式把鲜味留住。

清蒸是最常见的。石斑鱼或金鲳鱼收拾干净，鱼身划几刀，铺上姜片和葱段，水开后上锅蒸七八分钟。出锅时倒掉盘里的水，淋一勺热油激出葱姜香，再浇点生抽就行。鱼肉嫩得用筷子一拨就散，蘸着盘底的汁水吃，鲜甜得很。

虾的做法更随意。白灼最简单，水里加几片姜和一点盐，虾壳变红就捞，剥开蘸蒜蓉酱油，原汁原味。若是买到小海虾，昌江人喜欢用油爆：热锅下蒜末和辣椒段煸香，虾倒进去大火翻炒，撒点盐和少许糖，壳脆肉弹，连壳嚼着都香。

螃蟹适合煮粥。挑几只膏满肉肥的本地花蟹，斩块后用油略煎，加姜丝和料酒去腥，再倒入煮到开花的白米粥里，小火滚上十分钟。粥底吸足了蟹的鲜味，撒一把芹菜末和白胡椒粉，热乎乎喝两碗，胃里特别妥帖。

贝类就更省事了。芒果螺或沙白螺吐净沙，锅里放少许油爆香蒜蓉和豆豉，螺倒进去翻炒，加一点水焖到开口，撒把葱花出锅。汤汁别浪费，拿来拌饭能吃出海鲜的精华。

昌江人做海鲜，调料无非盐、酱油、姜蒜和本地小辣椒，绝不喧宾夺主。火候也关键——鱼要嫩，虾要脆，蟹粥要绵，螺要入味。这些家常做法一代代传下来，靠的就是对食材本味的尊重。外地朋友来家里做客，照着做一桌，再配碗地瓜稀饭，吃得舒坦又实在。

昌江的海鲜，吃的就是一个“鲜”字。当地渔民凌晨出海，天亮前归港，鱼虾蟹贝还带着海水的凉意就被送上了岸。这样的食材，做法越简单越能留住本味。

清蒸是首选。石斑鱼、金鲳鱼收拾干净，鱼身划几刀，塞上姜片葱段，水开后大火蒸八分钟。出锅倒掉盘里的腥水，淋一勺蒸鱼豉油，再泼上热油，“滋啦”一声，香气就起来了。昌江人蒸鱼不爱放太多调料，吃的就是鱼肉本身的甜嫩。

虾蟹类适合白灼。基围虾、花蟹冷水下锅，丢几片姜、倒一点料酒，虾变红、蟹壳发亮就捞。蘸料也简单：生抽加蒜末，挤两颗本地小青桔，酸香解腻。花蟹肉厚，掰开壳，蟹黄饱满，蘸一点酱汁入口，鲜得眉毛都要掉。

贝类和小海鱼拿来煮汤最舒服。沙虫、螺肉、小杂鱼一起下锅，加几片冬瓜或萝卜，大火滚十分钟，汤色发白就撒盐。什么味精都不用放，喝的就是那股清甜。要是买到新鲜的海蛎，拌点地瓜粉煎成海蛎煎，外焦里嫩，配一碗稀饭，就是昌江人最踏实的家常味。

昌江海鲜的好吃，说到底不在厨艺多花哨，而在食材够新鲜。买的时候认准眼睛清亮、鳃色鲜红的，回家少折腾，大火快熟，味道就差不了。