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萝卜干是一种由萝卜制成的传统干货腌菜，因口感独特、易于保存而深受大众喜爱。以下是详细介绍：

制作方法

选料：常选用 “一刀种” 等肉质结实、含水量少的萝卜品种。

切条晾晒：将萝卜洗净、去头尾，切成条后均匀摊放在芦帘上，风吹日晒 3-5 天，期间不时翻动，晒至萝卜条发软但拗不断。

腌制：按 10 斤萝卜条 1.5 斤盐的比例，将盐与萝卜条拌匀揉透，放入坛中层层压实，腌制 3-5 天。

三晒三腌：初腌后将萝卜条从坛中取出晾晒，再进行第二次腌制，如此反复 3 次，最后装坛密封，经黄梅季和桂花季发酵后制成。

传统干货腌菜-萝卜干

营养价值

补充营养：富含糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等，以及钙、磷等矿物质，还含有丰富的维生素 B 族和铁质。

促进消化：膳食纤维含量高，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘，其淀粉酶等酶类物质还能分解食物中的淀粉和脂肪，提高营养吸收效率。

辅助减肥：膳食纤维可增加饱腹感，且萝卜干本身热量低，适合减肥期间食用。

著名产地

萧山萝卜干：产于浙江杭州萧山区，以 “一刀种” 萝卜为原料，具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，是早餐佐食佳品，2020 年成为萧山区首个获得农产品地理标志登记保护的产品。

上杭萝卜干：是 “闽西八大干” 之一，上杭城郊附近所产萝卜鲜嫩、清脆、甘甜，制成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

常州萝卜干：江苏常州的著名特产，明代起便成为朝廷贡品，新闸红萝卜是其主要原料，腌制后的萝卜干咸甜脆嫩，风味独特。

食用方法

直接食用：洗净撕开后可直接送白粥，是常见的早餐搭配。

做菜配料：可切片加鲜虾做汤，也可与鱼、肉一起烹煮，还能与鸡蛋煎成 “菜脯蛋”，或与花生米等凉拌，增添风味。

茄子干是江西省赣东北地区和福建北部地区的一种特色小吃，口感韧软，集香、辣、甜、咸多种味道于一身。

以下是其详细介绍：

制作方法

准备原料：主要原料为茄子、糯米，要求茄子个大、无病虫害、无疤、表面光滑，八成熟为宜，糯米无霉变、无虫。辅助原料有甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。

处理茄子：将茄子洗净去蒂，在锅内放三分之二的水，烧开后放入茄子煮 2-3 分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒 6-8 小时左右。

茄子干

制作芯料：取部分糯米做成甜酒酿，其余糯米洗净煮成糯米饭，将两者混合拌成浓浆糊状，不见饭粒。将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

包馅晾晒：在两块茄子皮中间包上 2-3 公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒 8-10 小时。

反复蒸晒：将晒后的夹心茄干毛坯，放在锅内隔水蒸 2 小时左右，停火后放在锅内过夜，第二天早上取出，再放在太阳底下晒 8-10 小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为 15% 左右。

整理包装：将夹心茄干整理、分级，并切成 1 公分宽的长条形，用无毒塑料薄膜袋真空包装。

食用方法

茄子干食用方法多样，可用热水泡软后煮着吃、炖肉吃，也可泡发后切碎放肉蒸包子，还能切细条直接食用或泡软后油酥。

茄子干

营养价值

茄子干保留了茄子的部分营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其维生素 P 含量较高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

历史文化

以余江茄子干为例，据记载已有五百多年的生产加工历史，尤以锦江镇的最为出名，几乎家家户户都会做，是当地传统名特食品。

南瓜干是一种由南瓜制成的传统美食，口感甜香，有嚼劲。

以下是其详细介绍：

制作方法

选择原料：挑选皮硬、成熟期长、肉质呈桔红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮、去籽，掏净瓤。

切片浸泡：将处理好的南瓜切成约 5mm 厚的环形薄片，放入水中浸泡 30 分钟。

初次晾晒：把南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒 5 天左右，直至手感干透。

蒸煮冷却：将晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸 6 分钟左右取出，快速冷却，然后摊在竹筛上晒至含水量在 10% 以下。

制浆：在不锈钢锅中放入一定量的水，煮沸后，将芡粉用冷水调匀，淀粉与水的比例为（8-10）∶100，再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至呈浆糊状。

上浆：将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒 1 天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为 55-65℃，待表面的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。

南瓜干

包装：冷却好的南瓜片即为南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒进行包装。

营养价值

南瓜干保留了南瓜的丰富营养，含有大量的蛋白质、维生素、膳食纤维以及多种微量元素，如胡萝卜素、维生素 C、维生素 B、维生素 E、瓜氨酸、天门冬氨酸、铁、磷、锌、硒等，具有补中益气、润肠通便、保护视力、辅助降血糖等功效。

食用注意事项

南瓜干含有较高的糖分和热量，过量食用可能会导致体重增加，建议每次食用不超过 20-30 克。

武夷山农家花生是指在武夷山地区种植的具有当地特色的花生品种，以其独特的口感和品质受到消费者喜爱，以下是相关介绍：

中洋花生：产于南平市延平区洋后镇中洋村。中洋村种植花生历史悠久，全村有近 200 户村民种植花生，种植面积 500 多亩，全镇花生种植面积达 2000 多亩。这里独特的气候和土壤条件，使得生产出来的花生口感细腻、自然香甜。2017 年 9 月，中洋花生被认定为福建省无公害产品。

文亨红衣花生：连城县地处武夷山南段东侧，其独特的地质结构和砂砾岩酸性紫色土，孕育出了文亨红衣花生。该品种属珍珠豆型小粒品种，果壳薄，网纹清晰，外形美观，以双粒果荚为主，种皮紫红色有光泽，鲜果嚼感脆嫩润滑、细腻无渣，熟食香甜可口。2011 年，文亨红衣花生获农业部农产品地理标志登记证书。

花生

花生

地瓜干也叫番薯干，是一种传统的特色食品。以下是关于它的详细介绍：

产地与地位

产地：地瓜干是福建省和山东的传统土特产，其中福建连城是地瓜干的最大产地，占 70% 以上市场份额，被称为 “中国红心地瓜干之乡”。

地位：连城地瓜干是 “闽西八大干” 之首，早在清代就曾作为宫廷贡品，还获得了农业农村部农产品地理标志登记保护，并被列为国家级非物质文化遗产。

地瓜干图片

制作方法

传统方法：连城地瓜干传统的制作工艺是 “三蒸三晒”，带皮红薯先蒸至熟透，切片晾晒；再次蒸煮，并反复晾晒，直至晒出糖分；最后第三次蒸制，保持地瓜干的柔软口感。

现代方法：一般是将地瓜清洗干净，不去皮或去皮后，切成块或条，放入锅中蒸熟，然后将其放在烤网上，放入烤箱中，以 170℃左右的温度烘烤，期间翻面，烤至表面干燥，质地松软耐嚼，也可用干果机在 80℃左右烘干。

营养成分

每 100 克地瓜干约含热量 330 大卡、碳水化合物 80.2 克、脂肪 0.16 克、蛋白质 1.97 克、纤维 4.1 克，还含有钾、钠等矿物质，营养较为丰富。

功效作用

和血补中：地瓜干含有丰富的糖、维生素及矿物质，能防治营养不良，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

宽肠通便：地瓜干中膳食纤维含量丰富，有助于刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘。

预防动脉粥样硬化：其中含有的黏液蛋白能保持血管壁的弹性，有助于预防动脉粥样硬化的发生。

抗衰老：地瓜干中的绿原酸可抑制黑色素的产生，预防雀斑和老年斑的出现，还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性。

食用注意

地瓜干中含有大量糖分，糖尿病患者食用后会使血糖升高，不利于血糖控制，应尽量避免食用。此外，地瓜干质地较硬，过量食用可能会引起消化不良、肚胀等症状，食用时应适量。

福建省常见的毒蛇主要有以下几种：

竹叶青：是福建最常见的伤人毒蛇，通体翠绿，多在草丛、灌木丛活动。其咬伤后伤口剧烈灼痛，肿胀迅速蔓延。

烙铁头（原矛头蝮蛇）：头部呈三角烙铁状，常夜间侵入住宅。毒素可导致广泛出血，严重者可导致凝血功能崩溃。

五步蛇（尖吻蝮蛇）：体型粗壮，毒牙长，伤口常出血不止，可导致肢体坏死和肾功能衰竭。

银环蛇：体背黑白相间，夜间活动。伤口几乎无痛，1-4 小时后出现全身乏力、呼吸困难，极易延误救治。

金环蛇：黄黑环纹相间，具前沟牙，毒性类似银环蛇但较弱。

眼镜蛇：颈部有白色眼镜斑纹，细胞毒素可致伤口组织大面积坏死。

眼镜蛇

眼镜王蛇：体型巨大，毒液量大，攻击性强，可同时注入神经毒与血液毒。

蝮蛇（短尾蝮）：分布广泛，毒素以血液毒为主兼具神经毒性。

武夷山龙凤汤是武夷山最有名的风味佳肴。

以下是其详细介绍：

食材构成

龙凤汤

“龙” 指的是武夷山的蛇肉，通常选用五步蛇（蕲蛇）等，“凤” 则是指鸡肉，此外，还会加入生姜、蒜头、花椒等佐料，有的做法还会搭配枸杞、红枣、黄芪等中药材。

制作方法

将鸡肉和蛇肉切段洗净，姜切片备用。锅中放猪油或其他食用油，油热后先将鸡肉和蛇肉下锅大火爆炒，再放入姜片、花椒一起翻炒至熟，然后倒入装有开水的锅中，小火慢炖，直至肉烂汤浓。

特点与功效

龙凤汤的特点是 “汤清见底，面无油珠，肉烂无腥”，盛放在上等餐具里，揭盖时香味四溢。它是一道上等滋补药膳，蛇肉和鸡肉富含蛋白质等营养成分，据说具有一定的滋补功效。

文化背景

武夷山是 “蛇的王国”，蛇宴是武夷山庄于 1984 年独创的地方特色菜系，龙凤汤作为蛇宴中的经典菜肴，以其独特的食材搭配和美味口感，成为了武夷山观光旅游的宾客们乐于称道的美味名菜。

      注意事项：保护野生动物，捕猎野生动物违法。

灯盏粿是武夷山洋庄的地方特色小吃。

灯盏粿

以下是其详细介绍：

名称由来

灯盏粿因其外形呈灯盏状而得名，历史上没有煤油使用菜油点灯照明时，用于装盛菜油的中间低四周略高的圆形铸铁 “灯盏”，铅山先人从其外形上得到启发，发明了这种形似 “灯盏”，四周高中间低装满馅料蒸制的美味食品。

制作方法

粿皮制作：先将大米放入水中浸泡两个小时左右，再用石磨磨成米浆，若要制作绿色粿胚，可加入青蓬草一起磨。把磨好的粿浆倒入烧热并放油的大汤锅中，不停翻动，同时不时往锅底加油，防止糊锅，熬成粿胚。将粿胚取出放在砧板上，取一小块，手不停蘸油，捏成灯盏形状，要求边缘略厚、光滑均匀。

馅料制作：根据个人口味，准备五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼、小虾米、地瓜等食材，切成丁或丝，放入油锅里翻炒至八九分熟，取出备用。

蒸制出锅：把炒好的馅料装入粿胚，放入蒸笼蒸熟，蒸好后可在馅上淋一层薄薄的熟猪油，还可根据喜好撒上香菜、葱花等。

灯盏粿

文化意义

灯盏粿发端于明朝嘉靖年间，最初寄托了人们 “消灾祈福” 的厚望，后来每到清明、端午、立夏、冬至等传统节日，当地家家户户都要做灯盏粿，用以祭祀先人，盼国泰民安、风调雨顺。2023 年 11 月 10 日，铅山灯盏粿制作技艺被列入上饶市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

武夷山市下辖 3 个镇、4 个乡。以下是部分乡镇的特产与美食：

星村镇：有星村光饼、越南粉、乌米饭等美食。星村光饼饼馅儿是葱花和肉末，饼胚过水后贴在木炭烘烤的火炉壁四周烤制，出炉后涂一层油，饼皮清脆，肉馅清香。越南粉制作工艺源自归国华侨，汤汁秘制，鲜粉口感柔软，上面撒着条状的肉丝和葱花，可搭配腌制的榨菜，酸酸甜甜。农历四月初八，星村镇黎前畲族村有制作乌米饭供奉的习俗，乌米饭是用野生乌稔树的叶子捣碎取汁浸泡糯米后炊制而成，可配上咸肉、花生等佐料，油黑透亮、软糯爽口。

岚谷乡：特产美食为岚谷熏鹅。选用肥瘦适宜的闽北白鹅，洗净后煮至七八分熟，沥干涂抹农家自制的香辣酱等调味料，再以文火将糯米烤焦出烟，与桂叶、茶叶一起熏制，直至鹅肉色泽金黄。其辣而不腻，嫩而不腥，带有茶香、桂香味。

武夷山岚谷熏鹅

五夫镇：五夫白莲是其著名特产，自南唐至清末一直作为朝廷贡品，这里的莲子果实圆大，洁白脆嫩，易烂面沙。用五夫白莲制作的莲子炖蛋，配上糖桂花，色泽红亮，油润香甜，莲子软糯，鸡蛋 Q 弹。

上梅乡：上梅白肉笋味美、肉脆，脆嫩中带着清鲜，是当地的特色食材。以白肉笋为原料制作的农家笋饼亦味美、香浓，将未生长出地面的春笋挖出，剥壳煮熟捣碎，配上米粉、糯米粉等搅拌均匀，再蒸熟、捏成圆饼后晒干或烘干，可煎可炸可爆炒。

吴屯乡：吴屯稻花鱼是当地特色美食，早在北宋时期，人们就在稻田里放养鲤鱼，鱼以浮游生物与稻花为食，生长缓慢，肉质格外细嫩，鱼汤鲜美，配以芋子、青豆等，新鲜甜脆。

洋庄乡：有果子酒、灯盏粿、仙草蜜等特色美食。灯盏粿外形酷似古代扁圆形的油灯盏，内有辣味的芋头、萝卜馅或不辣的包菜馅，荤素搭配，口感饱满，是通过将米浆放在勺子上，再放进铁锅内油炸而成。

光泽米烧是福建南平光泽县的传统米酒，属于半固态发酵的白酒。以下是其常见制作方法：

浸米：准备 10 斤大米，用清水浸泡 5-15 小时，以米粒浸透无白心、指捻成粉为宜。

洗米：将泡好的米沥干，再用清水冲洗至水清。

蒸饭：把米轻倒进蒸锅，烧火蒸熟，直至指捻无白心、嚼不沾齿。

米烧

摊冷：米饭出锅后，可采用自然降温或水淋冷的方式，使其温度降至 35-50 度，手感微温。

拌曲：将 1%-2% 的白酒曲粉碎，加 5 斤泉水化开，然后与米饭搅拌均匀。

搭窝：把搅拌好的米饭装进宽口容器，如大脸盆，中间捣一个倒喇叭形的坑，并清洁缸壁不留饭粒，盖上不太密封的盖子，保持温度在 30 度左右。

加水发酵：48-72 小时后检查，当坑中有甜液至 80% 高时，以干米为基准，加 1.2 倍左右的水，即 12 斤水进行发酵。第二天开始旺盛发酵，米饭上浮，每天搅拌压帽 1-2 次，进行半开放式发酵。大概 7 天后，密封继续发酵，无需搅拌。

蒸馏：当发酵温度在 20 度左右，大概 20 多天后，酒液清澈，米粒大部分下沉，无气泡，说明发酵基本结束，可采用蒸酒器或天锅进行蒸馏。将发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中，大火烧开，小火蒸酒头，单独存放，中火蒸酒身，大火追酒尾，40 度以下的酒尾留待下锅复蒸。

陈酿：取中断的酒身，大概 50 多度，放入陶坛陈酿几个月至数年，使酒变得柔顺，香气浓郁。