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武夷山板鸭是福建省南平市武夷山地区的传统名菜，以其独特的风味和精湛的制作工艺著称。

美食 武夷山板鸭

以下是其详细介绍：

制作工艺：选用当地优质土鸭，经过腌制、晾晒等多道工序精制而成。

风味特点：晾晒后的板鸭色泽金黄，肉质紧实，皮脆肉嫩，味道醇厚，不腻不腥，口感醇香。

烹饪方法：烹饪简便，可经清洗切块后油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口。

营养价值：富含高质量蛋白质、维生素 B 群以及铁、锌等矿物质，搭配蔬菜食用，既能享受美食，又能保证营养均衡。

文化意义：板鸭是武夷山地区待客的佳肴，也是逢年过节馈赠亲友的上佳食品，承载着当地的文化和乡愁。

武夷山板鸭

武夷山叫花鸡是当地特色美食，属于传统的烤制菜肴。

以下是其相关介绍：

历史渊源：叫花鸡历史悠久，相传起源于乞丐将偷来的鸡用泥巴包裹后烤制的方法，后经不断改进和创新，成为一道特色美食。金庸小说《射雕英雄传》中丐帮帮主洪七公爱吃叫花鸡的情节，也让这道菜广为人知。

武夷山叫花鸡

制作方法：传统做法是选用活土鸡，扭断脖子不放血、不拔毛，从后门开小口掏出内脏洗净，在腔内涂抹作料，也可放香料，然后用黄泥加水调成粘稠泥浆涂满鸡身，渗透到毛根部，再用荷叶包严实，用棉线扎好，在地上挖坑将鸡埋进去，填平后在上面生篝火，等火自然熄灭冷却后，挖出鸡球，敲碎泥块，鸡毛也会随之脱落，即可食用。

风味特点：经过泥土包裹烤制的叫花鸡，外观别具一格，鸡身呈现出质朴而独特的色泽。其口感外酥内嫩，鸡肉在烤制过程中充分吸收了泥土的香气，同时保持了自身的鲜嫩，咬上一口，满嘴都是浓郁的香味和鲜嫩的口感，还夹杂着荷叶的清香，令人垂涎欲滴。

代表店铺：在武夷山市西林街 13-7 号有七公叫花鸡店，人均消费 37 元左右，是当地品尝叫花鸡的好去处之一。

武夷山瓜子通常指武夷山黑瓜子，是当地传统特产。

以下是其详细介绍：

历史渊源：相传明朝末年武夷山就已大面积种植黑瓜子，它曾与武夷岩茶一道远销东南亚各国，《武夷山志》中还有关于黑瓜子药用功效的记载。

原料品种：武夷山黑瓜子一般是葫芦科植物西瓜品种之一籽瓜的种子，主要品种有大板、中板、小板，其中大板品质最佳，千粒重达 250 克。

外形口感：瓜子扁干呈卵圆形，一端尖，另一端圆，外皮乌黑发亮，两面中央有明显的白点，籽仁为白色，肉肥厚，香脆可口。

营养成分：含有蛋白质、碳水化合物、硫胺素、尼克酸等十八种人体十分需要的营养成份。

加工方式：多采用水煮工艺，加入食盐、茴香、甘草、桂皮、丁香等香料，制成骨头原味、五香味等多种口味，口感丰富，好吃不上火。

武夷山黑瓜子

双孢小蘑菇是 2025 年在武夷山国家公园发现的大型真菌新物种，为小蘑菇属真菌。

以下是其详细介绍：

命名由来：因绝大多数担子产两个孢子而得名。

形态特征：目前暂无详细的形态描述，仅知其为小蘑菇属真菌，该属物种子实体普遍较小。

生长环境：发现于武夷山国家公园，该公园横跨福建、江西两省，属中亚热带季风气候，自然环境多样，有大面积的中亚热带原生性森林生态系统，为双孢小蘑菇提供了适宜的生长环境。

小蘑菇

经济价值：虽然其个头较小，难以作为食用菌加以利用，但作为根际真菌，对植物次生代谢产物积累具有重要影响，如某些种类可显著促进药用植物体内芳香成分的积累，有着潜在开发空间。

武夷山竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因品质优良而闻名。

以下是其详细介绍：

生长环境：武夷山拥有东南现存面积最大、保留最完整的中亚热带森林生态系统，气候温和湿润，雨量充沛，土壤肥沃，为竹荪生长提供了理想环境。竹荪一般生长在竹林下，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源，多在雨后 2-3 天内大量生长，通常在早上 5-7 点破土而出，从生长到凋零只有短短一个多小时。

竹荪

形态特征：形状略似网状干蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，菌柄顶端有一围网状裙从菌盖向下铺开，被称为 “雪裙仙子”。其幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉质。

品质特点：武夷山竹荪身干，色白或淡黄，味香，肉厚而柔软，菌朵完整，无枯焦，无虫蛀，无霉烂，长度在 12 厘米以上，是高端竹荪的代表。

营养价值：含有 19 种氨基酸，包括人体必需的 8 种氨基酸，其中谷氨酸高达 1.76％，可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。还能够保护肝脏，防止脂肪在肝脏部位堆积，修复受损的肝细胞，同时具有健脑益智、降低血压等功效。

种植情况：武夷山市岚谷乡等地有大面积的竹荪种植基地，当地村民在农业技术专家的指导下，进行覆土搭棚、病虫害防治等工作，竹荪种植带动了当地的经济发展。

武夷山的野生菌资源丰富，常见的有以下几种：

武夷山红菇

红菇：每年夏秋之交，生长在武夷山高山地区的山林杂木腐叶丛中，当地人称为 “朱月午”。其杆质硬带有韧性，采摘时需用竹签等工具插入底层撬起。红菇一般群集而生，味美可口，可用于煮汤、炖鸡鸭等，还具有祛风去湿的药用价值。

猫仔爪：又称龙爪菇，在大黄山和星村桐木一带，五至八月雨过天晴后破土而出。其口感脆嫩爽口，是各大菜馆的名菜之一，还具有软化血管、降脂、降血糖等功效。

竹荪：产自山清水秀的武夷山脉，有 “真菌之花”“菌中皇后” 的美誉，列为 “草八珍”。它含有丰富的氨基酸、维生素等，能够保护肝脏，有 “刮油” 的作用。

牛肝菌：武夷山盛产牛肝菌，如黑牛肝菌等，部分种类是可食用的美味菌类，因肉质肥厚、质地似牛肝而得名，被称为 “四大菌王” 之一。

香蕈：即香菇，武夷山的香蕈源于野生菌类，后发展为人工培植。其质地柔嫩、清香怡人，含有大量蛋白质、碳水化合物和维生素等，具有抗癌、防止肝硬化等功效。

石灰壁（白菇）：是武夷山的野生菌之一，也是农家餐桌上的美味佳肴。

霜盖拟疣柄牛肝菌：是在武夷山国家公园发现的新物种，为拟疣柄牛肝菌属真菌，菌盖表面红褐色，上覆一层薄薄的白色粉霜，菌柄表面密覆浅褐色、褐色至红褐色的鳞片。

双孢小蘑菇：也是武夷山国家公园发现的新物种，为小蘑菇属真菌，因绝大多数担子产两个孢子而得名，其个头较小，难以作为食用菌加以利用，但对植物次生代谢产物积累具有重要影响。

木印糕子是武夷山最具乡土特色的传统糕点，也是南平市级非遗项目。

以下是其详细介绍：

历史渊源

相传，木印糕子原为汉代闽越族军队干粮，因其易于保存、便于携带而流传至今。还有传说称，明代学子丁显进京赶考，在武夷山饥病交加，僧人以武夷岩茶和糕子相助，助其高中状元，此后糕子得以广为流传，成为武夷山人过年的美食。

木印糕子-图片来源于网络

制作工艺

原料准备：先将米炒至微微发黄，再加工成米粉，然后把炒好的芝麻、花生等配料倒进米粉里，加入熬好的白糖，搅拌均匀，使米面微微湿润且无糖汁流出。

模印成型：把搅匀的米粉倒入用山桃木雕刻而成的模具中，模具上一般刻有小花、小鸟、小鱼等吉祥图案，压紧刮平后，轻轻敲打模具背面，使糕子脱落。

炭火烘烤：将成型的糕子摆在筛子上，用炭火烘一天一夜，去除多余水分，使其变得硬实、酥脆。

特点与食用方式

木印糕子外形小巧精致，有方、圆等形状，图案丰富。其极耐贮藏，保存得当可放半年甚至更久。它是佐茶的佳品，搭配武夷岩茶，既能防止茶醉，又能让食客在咀嚼中感受米粉的细软、花生和芝麻的香味，享受独特的 “慢生活”。

武夷山特产蜜饯与糕点

武夷山的特产蜜饯和糕点种类丰富，具有浓郁的地方特色，以下是一些常见的品种：

蜜饯武夷山特产网 www.chinawys.com

酸枣糕：选用武夷山山脉特有的天然野生南酸枣为原料，经果物保鲜、脱皮去核、加入蔗糖、铜锅浓缩、自然风干等工艺制成。其色泽黄褐色，香味纯净，酸甜可口，口感韧软，略具咀嚼性，糕体呈半透明状，含有丰富的黄酮、维生素 C 等营养成分。

木印糕子：也叫印糕子，是武夷山最具乡土特色的传统糕点。它以炒米磨制粗粉、米糖为主原料，配以花生、芝麻、香葱等，将揉好的粉胚压入用山桃木加工雕刻而成的木制模具中，再入碳笼焙火制成。其极耐贮藏，是佐茶的佳品。

图片来源于网络

木印糕子　　米糖：主要由糯米和优质麦芽制成，历经小麦发芽、浸米、蒸饭、酿造、榨汁、熬糖、凉却、打糖、拉条、切糖等步骤。米糖洁白、香甜、松脆，咀嚼后又有些粘牙，承载着武夷山人记忆中家乡的味道。

冻米：选用颗粒饱满的糯米，经清洗、浸泡、蒸熟、冷却、硬化、搓散、晾干，炸成米花后，和上炒香的花生、熬糖拌料、上架切片制成。它是孩子们的挚爱，也是拜年果盘中必不可少的美食。

芝麻片：与冻米制作过程相似，原料以炒香的芝麻为主，武夷山人会在芝麻中加入少量冻米和花生，使其口感更加松软，甜度适中、脆不粘牙、唇齿留香。

麻糍粿：将糯米在石臼中反复捶打，糊化粘连后，滚上一层磨制的糖和芝麻制成。咬上一口，粿与芝麻的香味融合，软糯香甜，是武夷山春节时常见的美食。

千层糕：当地又称水糕或九层糕，因糕点有九层而得名。它以稠米浆为皮，豆沙作馅，再用洗净晒干的巴蕉叶包裹，制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，是武夷山人常见的休闲小吃。

星村光饼：馅儿是葱花和肉末，饼胚过水后将饼贴在木炭烘烤的火炉壁四周，烘烤 3 至 5 分钟，出炉后涂一层油。其外形呈金面、银边、瓜子嘴状，烘烤后面皮清脆，肉馅清香，咸辣中带有丝丝鲜香。

黑萝卜干是经过特殊腌制和加工后呈现深褐至黑色的萝卜干，风味独特，咸香有嚼劲，常见于一些地方的传统做法中。以下是其腌制方法的详细介绍：
一、食材准备

主料：新鲜白萝卜（选表皮光滑、无破损、水分充足的，个头中等为佳，便于处理）。

辅料：食盐（粗盐或食用盐均可，用量根据萝卜重量调整，一般为萝卜重量的 5%-8%）。

可选调料：花椒、八角、桂皮、香叶（增加风味，根据个人喜好添加）、高度白酒（如米酒，杀菌并帮助发酵，约 50-100 毫升）。

黑萝卜干

二、制作步骤

1. 处理萝卜

白萝卜洗净，削去表皮（也可保留，根据喜好），切成均匀的条状或块状（条状更易晾晒和入味，长度约 10-15 厘米，宽度 2-3 厘米）。

切好的萝卜条放入盆中，加入足量清水，浸泡 1-2 小时，去除部分苦味和涩味，捞出沥干水分。

2. 晾晒脱水

将沥干的萝卜条均匀铺在竹筛或干净的网布上，置于通风、阳光充足的地方晾晒。

每天翻动 1-2 次，确保晾晒均匀，约晒 3-5 天，至萝卜条失去大部分水分，变得微软、发蔫（此时重量约为新鲜时的 30%-40%）。晾晒程度直接影响成品口感，太干则过硬，太湿则易腐。

3. 加盐揉搓与发酵

把晾晒后的萝卜条放入大盆中，加入准备好的食盐（若用香料，可先将香料炒香、碾碎后混合食盐），戴上手套反复揉搓。

揉搓至萝卜条表面湿润，盐分均匀附着，能挤出少量水分（盐分可抑制有害菌，促进有益发酵）。

将揉搓好的萝卜条放入干净、无油无水的陶罐或玻璃罐中，逐层压实，尽量排出空气，最上层可撒一层盐封口。

倒入高度白酒（沿罐壁淋入，起到杀菌和增香作用），然后密封罐口（可在罐口盖一层保鲜膜再盖盖子，增强密封性）。

4. 腌制与变黑过程

将罐子置于阴凉干燥处（温度约 15-25℃为宜），静置腌制。

腌制初期，萝卜条会渗出水分，逐渐被浸泡；1-2 周后，由于萝卜中的酚类物质在厌氧环境下被微生物作用，发生氧化聚合，颜色会逐渐由白变黄，再加深至深褐或黑色，这是正常的发酵变色过程。

腌制时间越长，颜色越深，风味越浓郁，一般 1 个月后即可食用，若想味道更醇厚，可腌制 2-3 个月。

5. 后期处理（可选）

若喜欢更干硬的口感，可将腌好的黑萝卜干取出，再次晾晒 1-2 天，去除部分水分，然后切段或切丝，装入密封袋保存。

食用时，可直接用清水冲洗掉表面多余盐分，或浸泡片刻减盐，搭配米饭、粥食用，也可用来炒菜、蒸肉，增添风味。

三、注意事项

全程确保容器、工具干净无油，避免污染导致变质。

盐的用量需适中，过少易腐，过多则过咸；若担心味道单一，可在腌制后期加入少量糖、辣椒等调味（但需注意密封，防止杂菌进入）。

若腌制过程中出现异味、霉斑或软烂发黏，说明已变质，不可食用。

通过以上方法，利用自然发酵让萝卜条逐渐变黑，制成的黑萝卜干咸香浓郁，是极具地方特色的腌制食品，耐储存且风味独特。

下面这篇文章摘自于网络

农村看起来黑乎乎的竟是下饭绝配

梅干菜是南方地区的特色食材，常见的制作方法有以下几种：

传统晾晒腌制法

晾晒：将收获后的鲜芥菜整理清洗后，放在太阳下晾晒 5 天左右，待其水分减少，再放在阴凉通风处堆放 4-5 天，让菜叶变成黄绿色且叶子变软。

切丝：把干菜叶切成丝。

揉搓：将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时即可。

装罐：把揉搓好的菜丝装入陶罐，封严罐口，放在阴凉处存放。

腌制：腌制半个月后，即可打开陶罐封盖，取出色泽金黄、咸酸味甘的梅干菜。

梅菜干

三蒸三晒法

晾晒：将菜洗净，先晒软（约半天），再进行清洗，然后继续放太阳底下晒 2 天，使青菜水分脱干。

焯水：烧一大锅开水，把晒蔫的菜放入水中烫 30 秒到 1 分钟，变色即可捞出。

发酵：捞出的菜放在大盆里，压紧，盖上盖子发酵一晚上，第二天可见菜已黄化。

二次晾晒：将黄化的菜再次放到太阳底下晾晒 2-3 天，至半软半干状态。

第一次蒸制：烧一锅水，搁蒸垫，把菜干放进去压紧，盖上盖子，大火蒸 15 分钟，蒸好后打开盖子能闻到梅菜干的香味。

三次晾晒：将蒸好的菜干放太阳底下晒 2-3 天。若追求更佳味道，可进行三蒸三晒，即第一次蒸 30 分钟，闷 30 分钟，晒到半干；第二次同样蒸 30 分钟，闷 30 分钟，再晾晒；第三次蒸时往菜干上洒少量水，蒸 30 分钟，闷 30 分钟，最后晒干，用干净口袋密封即可。

简易搓揉晾晒法

晾晒：将摘回来的芥菜洗净，放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软、水分减少。

揉搓：把芥菜放在盘子里，撒上适量盐，用手揉搓，直到菜梗软下来且菜叶出水份。

腌制：把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上，第二天桶里会出很多水。

重复晾晒：将菜取出放在太阳下晒，晚上收回来再揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干，最后把晒好的梅菜装起来收藏。