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儋州鸡好吃吗值得尝吗

儋州鸡好吃吗值得尝吗

朋友从海南回来，说起在儋州吃的一道鸡，语气里满是回味。我问他到底怎么个好法，他想了半天，只憋出一句：“你吃了就晓得。”这倒勾起我的兴趣，儋州鸡究竟有什么特别，值得人这样惦记？

后来查了查，儋州鸡在当地也叫“跑海鸡”，听名字就知道不是安分的家伙。它们大多散养在村头林间，白天满山跑着找虫吃，晚上才回窝。这样的鸡，肉质自然紧实，不像笼养鸡那样松垮。当地人做鸡也简单，白斩是最常见的吃法。一锅清水，几片姜，火候到了捞起来，斩件上桌。皮是淡黄色的，薄而脆，肉里透着汁水，蘸一点本地的小青桔调出来的酱汁，酸辣里带着鲜甜。咬下去的第一口，能感觉到肉在齿间有微微的抵抗，嚼两下又化开了，那种弹韧的劲儿，是速成鸡怎么也模仿不来的。

要说值不值得专门去尝，我觉得得看你怎么想。如果你去海南，正好路过儋州，找家街边小店坐下来，点一份白斩鸡，配一碗鸡油饭，那顿饭吃得会很踏实。鸡有鸡味，饭有饭香，不花哨，但吃着舒服。可若说要为了一只鸡大费周章地跑一趟，倒也不必。它不是什么惊为天人的珍馐，就是一只认认真真养大的鸡，被认认真真地做熟了端上来。这种本分的好吃，现在反而少见。

吃完鸡，再喝碗清清的鸡汤，撒点葱花，胃里暖融融的。这时候你大概会像我朋友那样，说不出什么华丽的评价，只是觉得，这一趟没白来。

儋州鸡的热量高不高

儋州鸡的热量高不高，得看你怎么吃。先说结论：鸡肉本身的热量并不算高，在常见肉类里属于中等偏下的水平。每100克生鸡肉的热量大约在110到160千卡之间，具体数值取决于部位。鸡胸肉最瘦，热量最低；鸡腿、鸡翅带皮的话，脂肪多一些，热量自然往上走。儋州鸡作为地方品种，肉质紧实，皮下脂肪不算厚，和普通肉鸡相比，脂肪含量往往还低一些。所以单论鸡肉本身，它算不上高热量食物。

真正让热量升高的，是烹饪方式。儋州当地常见的做法有白切、清炖、干煸等。白切鸡保留原味，不额外加大量油脂，热量控制得比较好。清炖鸡汤，如果撇去浮油，喝汤吃肉，热量也不夸张。但如果是干煸或者油炸做法，吸油多，热量就明显上去了。另外蘸料也得留意，有些蘸碟里花生油、芝麻酱放得多，一勺下去热量就添了不少。

对于关注体重的人来说，儋州鸡可以吃，关键是去皮、选清淡做法、控制分量。一顿吃个一百来克鸡肉，搭配蔬菜和适量主食，整体热量并不算高。反过来，如果连皮吃、配浓油酱汁、再来碗鸡油饭，那热量就容易超标了。所以别光盯着鸡肉本身，盘子里怎么搭配、锅里怎么烹调，才是决定这顿饭热量高低的关键。

儋州鸡的营养价值和功效

儋州鸡是海南儋州地区的特色家禽，在当地已有悠久的养殖历史。这种鸡多在橡胶林、果园间散养，活动空间大，生长周期相对较长，肉质紧实，风味物质积累得更充分。从营养构成来看，儋州鸡的蛋白质含量较为丰富，氨基酸组成比较完整，其中赖氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸的比例较高，有助于维持机体正常的生理功能。脂肪含量相对偏低，且脂肪酸中以不饱和脂肪酸为主，对于注重膳食均衡的人群来说是比较友好的肉类选择。

在矿物质和维生素方面，儋州鸡含有一定量的铁、锌、硒等微量元素，铁元素有助于预防缺铁性贫血，锌对免疫功能和伤口愈合有积极作用，硒则参与体内的抗氧化防御体系。B族维生素的含量也较为可观，特别是烟酸和核黄素，对能量代谢和神经系统健康有益。

从传统饮食养生的角度看，儋州鸡肉性平味甘，入脾胃经，适合体质虚弱、产后恢复或病后调养的人群食用。当地民间常用儋州鸡炖汤，汤色清亮，油脂适中，被认为有温中益气、补虚强身的作用。需要说明的是，这些功效更多来自长期饮食经验的总结，日常食用应注重搭配蔬菜谷物，保持膳食多样性，才能更好地发挥食物的营养作用。

儋州鸡在家怎么做简单又好吃

儋州鸡皮薄肉紧，骨头里带着一股鲜甜，在家做其实不用太复杂。买回来的鸡先别急着下锅，里外抹一遍盐，搁点姜片葱段腌上二十分钟，让它先入个底味。

锅里水烧开，把鸡放上去大火蒸。两斤左右的鸡蒸个十八到二十分钟就够，关火后再焖五分钟，这样肉才嫩。拿筷子往鸡腿最厚的地方扎一下，冒出来的汁水清亮就是熟了。蒸出来的那碟鸡汁别倒，留着调蘸料。

蘸料是儋州鸡的魂。拍几瓣蒜，切点小米辣，挤半个小青桔，倒两勺生抽，再把刚才的鸡汁兑进去，搅匀了就行。喜欢香一点的可以烧一小勺热油浇在蒜末上，滋啦一声，味道就出来了。

鸡稍微晾凉再斩块，摆盘上桌。皮是滑的，肉是紧的，蘸上酸辣带鲜的料汁，配碗白米饭，一家人吃得舒坦。要是想换换口味，剩的鸡块第二天撕成丝，拌点黄瓜丝和香菜，淋上同样的料汁，又是一道清爽的凉菜。

儋州鸡的制作方法和步骤

儋州鸡是海南儋州一带的传统风味菜，做法不复杂，讲究的是用料实在、火候到位。选鸡最好用本地散养的走地鸡，毛重两斤半到三斤左右最合适，肉质紧实又不柴。宰杀处理干净后，整只鸡沥干水分，在鸡身内外均匀抹上一层薄盐，腌十五分钟让底味渗进去。

接着准备配料：生姜一大块拍碎，蒜头五六瓣，小葱一把打结，再切几片洋葱。锅里放少许油，把姜、蒜、洋葱铺在锅底，垫上葱结，整鸡放上去，鸡皮朝下。沿锅边淋两圈生抽、一圈老抽上色，再加一小勺白糖提鲜，最后倒入小半碗清水，不用多，靠蒸汽焖熟。

盖紧锅盖，中火烧开转小火，焖二十分钟左右。中间别急着开盖，听到锅里滋滋声变弱再翻一次面，让鸡皮另一侧也吸到汤汁。全程大约焖三十五分钟，用筷子扎鸡腿最厚处，没有血水冒出就熟了。关火后再焗五分钟，让鸡肉回软。

取出整鸡稍晾凉，斩件装盘，把锅里剩下的原汁淋上去，撒点葱花或香菜即可。这样做出的儋州鸡皮滑肉嫩，咸香里带着淡淡的姜蒜味，配米饭特别下饭。家里做不用追求摆盘，趁热吃最香。

儋州鸡需要哪些食材和配料

儋州鸡是海南儋州一带的传统名菜，做法上偏向原汁原味，讲究用料实在、搭配朴素。要做出一锅地道的儋州鸡，食材和配料并不复杂，但每一样都有它的位置。

主料自然是鸡。当地人一般选散养的土鸡，重量在两斤半到三斤左右最合适，肉质紧实又不至于太柴。鸡处理干净后整只下锅，或者斩成大块，保留鸡皮和鸡油，这样煮出来的汤才够香。

配料方面，少不了一样东西——椰子。儋州鸡常和椰子搭配，取新鲜老椰子的椰肉和椰水。椰肉切成条状，椰水直接当汤底用，这是整道菜清甜味道的来源。如果没有新鲜椰子，有些人也会用椰浆代替，但风味会差一些。

去腥增香的配料也很关键。生姜要备足，切片或拍碎都行，用量比平时炒菜多一些。大蒜整瓣剥好，不用切碎，直接丢进锅里。此外还需要几根香茅，这是海南菜里常见的香料，能带来一股清新的柠檬香气。喜欢辣味的，可以放几颗小米椒，整颗不切破，辣味慢慢渗出来，不会太冲。

调味料方面走的是简单路线。盐是主角，用量根据汤量来定，边尝边加。少许白胡椒粉用来提鲜去腥。有人还会加一点点白糖，不是为了吃出甜味，而是让整体味道更柔和。酱油一般不放，否则会盖住椰子和鸡肉本身的清鲜。

另外，儋州鸡的蘸料也值得一提。常见的是用生抽、蒜末、小米椒碎和少许青桔汁调成一碟，酸辣咸鲜，蘸着鸡肉吃很开胃。也有人用姜蓉加盐和热油调成姜蓉碟，更突出鸡肉的本味。

总的来说，做儋州鸡需要的食材和配料就是：土鸡、新鲜椰子、生姜、大蒜、香茅、小米椒、盐、白胡椒粉和少许白糖。东西不多，但搭配起来层次分明，吃的就是那股自然鲜香。

儋州鸡的来历和历史文化

儋州鸡的来历，藏在海南岛西部的山林与村落之间。这种鸡体型小巧，毛色多为黄褐或麻黑，脚胫细短，却生性活泼，善飞能跑，当地人常说它“上树如鸟，下地如雀”。关于它的起源，民间流传着不少说法。一说古时儋耳先民在山野间驯化野鸡，经世代选育，方成今日模样；另一说与贬谪文化有关，唐宋以来不少官员谪居儋州，随行带来中原鸡种，与本地野鸡杂交，逐渐形成独特种群。无论哪种说法，都指向一个事实：儋州鸡是自然与人力长期共同作用的产物。

历史上，儋州鸡与当地人的生活紧密相连。古时儋州地处偏远，物资匮乏，家家户户养鸡既是生计补充，也是节庆祭祀的必备。苏东坡谪居儋州时，曾写下“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥”的诗句，可见鸡肉在当时已是待客佳品。到了明清时期，儋州鸡随商船往来逐渐为外界所知，但因养殖规模有限，始终未成大宗。当地黎族、苗族同胞在传统节日中，至今保留着以鸡卜卦、以鸡待客的习俗，鸡在婚丧嫁娶、建房迁居等场合都扮演着重要角色。

如今，儋州鸡已被列入地方畜禽遗传资源保护名录。它的价值不仅在于肉质紧实、风味浓郁，更在于承载了琼西地区数百年的农耕记忆与民俗传统。从山林野禽到农家院落，再到保种场里的精心繁育，儋州鸡的历程，恰是海南岛西部乡村变迁的一个缩影。

儋州鸡是哪里的特色美食

儋州鸡是海南省儋州市的特色美食，在当地有着悠久的养殖和烹饪传统。儋州地处海南岛西北部，气候温暖湿润，山林坡地广阔，为鸡群提供了天然的放养环境。当地养殖的鸡多为散养模式，平时在林间觅食虫草，辅以谷物喂养，生长周期相对较长，肉质紧实而有弹性，皮下脂肪适中，吃起来不柴不腻。

在儋州，鸡的吃法多种多样，最能体现原味的当属白切。将整鸡处理干净后放入清水中慢火浸煮，火候掌握得恰到好处，煮出的鸡肉皮色微黄、骨中带血，斩件装盘后蘸上当地特制的酱料，入口鲜香滑嫩。除了白切，椰子鸡也是当地常见的做法，用新鲜椰汁炖煮鸡肉，汤清味甜，带着淡淡的椰香，很能衬托出鸡肉本身的鲜美。此外，逢年过节或宴请宾客时，当地人还喜欢用砂锅焖煮，加入姜蒜和少许本地调料，焖出的鸡肉香气浓郁，十分下饭。

儋州鸡之所以成为地方特色，一方面得益于当地的自然条件和养殖习惯，另一方面也离不开当地人代代相传的烹饪手法。如今，到儋州游玩的人，大多会找一家本地小馆尝尝这道菜，感受海南西部独有的乡土风味。

儋州鸡正宗做法

儋州鸡是海南儋州一带的传统名菜，做法讲究原汁原味，皮爽肉滑，骨中带香。选鸡是关键，最好用本地散养的小种鸡，毛色光亮、脚细冠红，重量在两斤半左右最合适。杀好洗净后，整只鸡沥干水分，用少许盐和料酒里外抹匀，腌十几分钟去腥入味。

锅里烧一大锅水，放几片姜、几根葱段，水开后把鸡提起来，先烫一下鸡身再提起，反复三次，让鸡皮收紧。然后整只鸡放入锅中，水要没过鸡身，保持小火浸煮，水面微微冒泡就行，不能大滚，否则皮破肉柴。煮约十二到十五分钟，关火再焖十分钟，用筷子戳鸡腿最厚处，没有血水冒出就熟了。

捞出来立刻放进冰水里泡透，这一步让鸡皮变得爽脆弹牙。凉透后斩件摆盘，骨头里还带着一点红，这是儋州鸡的特色，肉质最嫩。

蘸料是灵魂。取沙姜切末，蒜蓉、小米辣、香菜梗剁碎，加生抽、少许白糖，挤上几滴小青桔汁，再淋一勺滚烫的花生油激出香味。有的还会加一点鸡汤调匀，咸鲜里带着酸辣和沙姜特有的清香。

吃的时候鸡块蘸满料汁，入口先是料汁的鲜辣，接着是鸡皮的脆、鸡肉的甜，越嚼越有滋味。剩下的鸡汤别浪费，撇去浮油煮一把青菜或者下碗米粉，清甜暖胃。整道菜看着简单，但火候和蘸料都马虎不得，做出来才地道。

儋州鸡的家常做法

儋州鸡是海南儋州地区的特色鸡种，肉质紧实，皮薄骨酥，做家常菜最合适不过。当地人家常做儋州鸡，讲究的是原汁原味，不搞花哨的调料，靠的是火候和简单的搭配。

最常见的做法是白切。整鸡收拾干净，锅里水烧开，放几片姜和一点盐，把鸡放进去，水要没过鸡身。大火煮开后转小火，让水面微微冒泡就行，煮上二十分钟左右，用筷子扎鸡腿最厚的地方，没有血水冒出来就熟了。捞出来马上过凉水，鸡皮会变得爽脆。斩块装盘，蘸料用蒜蓉、酱油、小金桔汁调一调，喜欢辣的加点小米椒，简单又提味。

要是想换个口味，可以试试沙姜炒鸡。鸡肉斩成小块，不用焯水，直接下锅干煸，把水分煸干、鸡皮出油。这时候加拍碎的沙姜和蒜粒爆香，淋一圈酱油，翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖几分钟，收汁出锅。沙姜的香味跟儋州鸡特别搭，焖出来的鸡肉嫩而不柴，汤汁拌饭能吃两碗。

还有一种懒人做法是电饭锅焗鸡。鸡身抹一层薄盐和少许油，肚子里塞几片姜和葱结，电饭锅底铺上葱段和姜片，把鸡放进去，按下煮饭键。等跳闸后别急着开盖，焖十分钟再翻个面，再按一次煮饭键。这样做出来的鸡肉嫩滑多汁，锅底的葱姜焦香扑鼻，手撕着吃最过瘾。

儋州鸡本身味道足，家常做不用放太多香料，姜、蒜、沙姜这几样就够。选鸡的时候挑两斤左右的，太大肉厚不容易熟透，太小又没什么吃头。做白切鸡剩下的鸡汤别倒，撇掉浮油煮点冬瓜或者青菜，一顿饭就齐活了。