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偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃食，黄米为主，配着土豆、豆角、豆腐或者少量肉丁，用胡麻油焖出来，油润咸香，顶饱抗饿。不过，再家常的饭也有不适合吃的人。

第一类，肠胃功能偏弱、平时容易腹胀腹泻的人要留个心。油焖饭用油量比普通焖饭大，黄米本身又比较黏糯，消化起来需要肠胃多费些力气。要是本来就有慢性胃炎、肠易激综合征，或者刚闹完肚子没几天，吃这一碗下去很可能胃里堵得慌，甚至加重不适。

第二类，需要严格控制脂肪摄入的人群。比如胆囊炎、胰腺炎恢复期的人，还有查出高脂血症、脂肪肝比较明显的，胡麻油虽然是好油，但油焖饭整体油脂含量不低，一餐吃进去的脂肪量容易超标。这类人不是一口不能碰，而是得把量压到很小，最好搭配清淡的菜一起吃。

第三类，血糖控制不理想的人。黄米属于粗粮不假，可焖得软烂之后升糖速度并不慢，加上油和淀粉的组合，餐后血糖容易往上走。糖尿病人如果想吃，建议把主食量减半，先吃菜和蛋白质，最后再动这碗饭，并且注意测餐后血糖。

第四类，对胡麻油或者其中配菜过敏的人。胡麻油有特殊气味，少数人吃了会皮肤发痒或者肠胃不舒服，这种情况就别勉强。另外配菜里常见的豆腐、豆角，过敏体质的人也要按自己的情况避开。

最后提一句，老人和小孩吃油焖饭，量要比成年人少一些，尤其三岁以下的孩子，黏糯的米粒不好嚼也不好消化，尝个味道就行。说到底，偏关油焖饭是地方风味，吃的是个热乎劲儿，身体条件不允许的时候，换一顿清淡的也不亏。

偏关油焖饭是晋西北一带流传很久的家常吃法，用当地黄米或小米配上土豆、豆角、五花肉等食材，先炒后焖，油润咸香，一锅出来饭菜都有了。这种饭食看着朴实，却不是所有人都适合随便吃，得看个人体质和日常习惯。

最适合吃偏关油焖饭的，是那些常年干体力活、活动量大的人。比如务农的、跑运输的、做建筑的，这类人消耗大，需要扎实顶饱的饭食。油焖饭里油脂和碳水都足，吃一碗能扛大半天，比稀汤寡水的饭菜实在得多。冬天在户外干活的人尤其合适，热乎乎一锅下肚，身上很快就有劲。

再就是胃口好、消化能力强的青壮年。油焖饭偏油偏咸，米粒吸足了油和汤汁，吃起来香，但对胃肠负担也不小。年轻人代谢快，偶尔吃一顿解馋又管饱，没什么问题。要是平时就爱吃主食、不爱吃细菜的人，这饭也合口味，土豆豆角焖得软烂，和米混在一起，不用额外炒菜就能吃两碗。

还有一类是习惯重口味、吃惯了北方家常饭的中老年人，只要血压血脂控制得还行，隔三差五吃一回也无妨。偏关当地不少老人从小就吃这饭，肠胃早就适应了。但要注意，做的时候油别放太多，五花肉换成瘦肉或者少放点，咸味也收着些，吃着更稳妥。

反过来，有几类人得留个心。平时活动少、坐办公室的，吃油焖饭容易腻住，消化不动，吃完腹胀反酸的不在少数。胃肠功能弱的，比如有慢性胃炎、容易腹泻的人，油大和粗粮搭配在一起，可能不太舒服。血脂偏高、需要控油控盐的人，偶尔尝两口可以，别当家常饭天天吃。另外，晚上活动少的人，最好放在中午吃，晚上吃多了油焖饭，睡觉都不踏实。

说到底，偏关油焖饭是给需要能量、消化利索的人准备的实在饭。吃对了人，吃对了时候，它就是一碗踏实的热乎饭；吃不对路，反倒给身体添负担。

偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃食，做法粗犷，味道扎实。一锅焖出来，米粒吸足了胡麻油的香，土豆块绵软，豆角或酸菜添些咸鲜，吃起来顶饱又暖胃。可这饭一做就容易多，一顿吃不完，怎么存放就成了问题。存得不对，油味发腻，米粒回生，再热也不好吃。

先说短期存放。油焖饭在室温下放凉，别盖严实，让水汽散一散，大约半小时到一小时，摸着锅底不烫手了，再装进带盖的搪瓷盆或玻璃碗里。夏天最好别在桌上过夜，直接进冰箱冷藏，冬天屋里凉快，放一宿问题不大。冷藏的油焖饭，第二天热透吃没问题，但别超过两天，油和菜混在一起容易变味。

再说长期存。要是焖得实在多，可以分装冷冻。等饭彻底凉透，按一顿的量分到小保鲜袋里，压扁排净空气，扎紧口，扔进冷冻室。冻着的油焖饭能放个把月，吃的时候不用解冻，直接倒进锅里，加一小勺水，小火慢慢焖热，或者用蒸锅蒸透。千万别用微波炉大火猛转，米粒容易发干发硬，油也容易分离出来。

有个小窍门：冷藏或冷冻过的油焖饭，再热时撒几粒盐、滴两滴醋，或者切点葱花进去，能去去冰箱气，味道更接近新做的。另外，存放的容器别用铁锅铝盆，容易串味，陶瓷或玻璃的最好。要是饭里搁了酸菜，存放时间要再短些，酸菜搁久了发酸过头，整锅饭都跟着变味。

总归一句话，油焖饭别在常温下捂太久，凉透再存，冷藏不过两天，冷冻别超一个月，热的时候小火慢透。这么存着，啥时候翻出来热一碗，还是那股子油香扑鼻的踏实劲儿。

偏关油焖饭剩饭怎么加热

偏关油焖饭讲究的是油润米香、配菜入味，一顿吃不完很正常。剩饭再加热，最怕两件事：米饭回生发硬，或者油分返腻、配菜变味。想还原刚出锅的口感，方法得看剩饭的状态。

如果剩饭在冰箱里放了一夜，米粒已经结块发硬，最稳妥的办法是蒸锅加热。把饭倒进碗里，表面洒一小勺清水，水量别多，让米粒有个回软的水汽就行。蒸锅水开后放进去，中火蒸八到十分钟，关火再焖两分钟。这样热出来的饭，米粒能重新吸足水分，油香也慢慢散开，配菜不会干柴。注意别用大火猛蒸，容易把底下的饭蒸得过烂、上面的还发硬。

没有蒸锅，用微波炉也行，但要改一改习惯。很多人直接高火打两分钟，结果饭粒边缘发干、中间还是凉的。正确做法是：把剩饭拨散，淋两三勺清水，盖上微波炉专用盖或者倒扣一个盘子，中火先打一分钟，取出来翻拌一下，再打半分钟到一分钟。分次加热能让热气走匀，米饭不干不硬。如果油焖饭里配菜较多，比如豆角、土豆块，翻拌时把配菜拨到饭上面，让它们先受热。

还有一种情况是剩饭不多、只想快速解决。可以用平底锅小火回热：锅底不用再放油，把剩饭摊薄，沿锅边淋一小勺水，盖上锅盖小火焖两三分钟，听到滋滋声就翻一翻。这样热出来的饭底部带一点微焦，油香反而更浓，适合喜欢锅巴口感的人。

不管用哪种方法，都别反复加热。剩饭热一次吃完最好，反复热会让油分氧化、米饭彻底失去弹性。热好的油焖饭趁热吃，配一小碟咸菜或者清汤，味道不比新做的差。

说起偏关油焖饭，不少人第一次听这名字，还以为是炒饭。其实它用的是砂锅慢火焖出来的，米粒吸足了油香和配菜的滋味，粒粒分明又带着点锅巴的焦脆。用砂锅做这道饭，关键在火候和顺序，急不得。

先备料。黄米或者小米都行，偏关本地多用黄米，黏性适中。取两碗米，淘洗干净后冷水浸泡半小时，让米粒吸点水，焖的时候不容易夹生。配菜简单：土豆削皮切粗条，豆角掐成段，再切点五花肉片，肥瘦相间的最好，靠它出油。葱姜蒜切末，另备一小把花椒粒。

砂锅烧热，倒一勺胡麻油，没有的话用别的植物油也行。油温五成热时下花椒粒，炸出香味后捞出，接着放五花肉片，小火煸到肉片卷边、油脂渗出。这时候下葱姜蒜末爆香，再把土豆条和豆角倒进去翻炒，加盐和少许酱油调色，翻匀后倒入泡好的米，用铲子铺平。

加水是个技术活。水面刚好没过米面一个指节，别多，砂锅保水好，水多了饭就黏了。盖上盖子，大火烧开后立刻转小火，焖二十分钟左右。中途别老掀盖，听声音：锅里滋滋响是正常的，等响声变弱，闻到微微的焦香，说明水快干了。这时候沿着锅边淋一小勺油，再焖三五分钟，让锅底结一层薄薄的锅巴。

关火后别急着开盖，利用砂锅余温再焐十分钟。掀开盖子，米粒油亮，土豆绵软，豆角翠绿还在。用铲子从底往上翻匀，锅巴掰成小块混在饭里，嚼着嘎吱响。盛碗里趁热吃，配一碟腌萝卜或者酸菜，解腻又顺口。

砂锅做油焖饭，图的就是它受热均匀、保温持久。要是用铁锅，火候稍微偏一点就容易糊底。记住小火慢焖、中途不揭盖，家里灶台也能做出偏关那股实在的烟火气。

偏关油焖饭是晋西北人家灶台上的一道实在饭，用铁锅做出来格外香。铁锅厚实，受热匀，焖出的饭粒粒分明，锅底还能结一层焦脆的锅巴。

先备料：土豆两个去皮切滚刀块，豆角一把掐成段，五花肉切薄片，再备葱姜蒜和几粒花椒。米淘净后泡二十分钟，沥干待用。铁锅烧热，倒胡麻油，油热后下肉片煸炒到出油打卷，放葱姜蒜和花椒炒香，接着倒土豆和豆角翻炒，加盐、酱油调味，炒到蔬菜表面微微发亮。

把泡好的米铺在菜上，用铲子轻轻摊平，沿锅边缓缓加水，水量刚没过米面一指节。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖。铁锅保温好，火要压到最小，焖二十分钟左右。听锅里声音从咕嘟变成轻微的滋滋响，说明水快干了。这时别急着揭盖，关火再虚焖五分钟。

揭盖后用铲子从底往上翻匀，土豆绵软，豆角熟透，米饭吸足了油香和菜汁。最诱人的是锅底那层锅巴，金黄焦脆，铲下来掰着吃，越嚼越香。铁锅做这饭，火候全凭经验，多做几回就摸准了自家锅的脾气。一碗油焖饭端上桌，配碟咸菜就是踏实的一顿。