偏关油焖饭是晋西北的一道家常饭，过去用铁锅慢火焖出来，锅底一层焦脆的锅巴最馋人。如今家里有电饭锅，照样能做，省心还不糊锅。
准备食材：小米和大米按二比一配，小米多了容易发干。土豆去皮切滚刀块，豆角掰成段，再切点五花肉片，葱姜蒜备好。调味只需盐、酱油和少许花椒粉，偏关本地做法还爱放一勺胡麻油，没有的话用普通食用油也行。
做法上，先把米淘洗干净，不用提前泡。电饭锅按下煮饭键，倒油，油热后下五花肉煸出油脂，放葱姜蒜炒香，接着倒土豆和豆角翻炒两分钟，加盐、酱油和花椒粉调味。然后把淘好的米倒进去，用铲子铺平，加水——水量比平时焖米饭略少一点，因为菜里也有水分。盖上盖子，等它自动跳闸。
跳闸后别急着开盖，利用余温再焖十分钟。开盖时用铲子从底部翻上来，把菜和饭拌匀，这时米粒吸足了油和菜香，土豆软糯，锅底还结了一层薄薄的锅巴。盛碗里趁热吃，配一碟咸菜就很好。
用电饭锅做，火候全交给它，省了看锅的麻烦，味道却不差。想锅巴厚些，跳闸后再按一次煮饭键，多焖三五分钟就行。
翰章大鹅用电饭锅怎么做
翰章大鹅是东北有名的鹅种，肉质紧实，香味足。用普通电饭锅来做，省事又入味，关键是把鹅肉先处理到位。
选半只净鹅，剁成核桃大小的块。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，煮两三分钟捞出来，用温水冲干净。这一步去腥很要紧，别省。
电饭锅内胆里铺一层葱段和姜片，把鹅块码进去，皮朝下更好出油。加两勺生抽、半勺老抽、一小把冰糖、两颗八角、一小块桂皮，再倒一罐啤酒，没过鹅肉的三分之二就行。按下煮饭键，等它跳闸。
跳闸后别急着开盖，焖十分钟。开盖翻一翻，这时汤汁还多，再按一次煮饭键收汁。第二次跳闸后，鹅肉已经酥烂，筷子一戳就透。尝下咸淡，不够加少许盐，撒一把蒜末拌匀。
盛出来时底下垫点焯过水的青菜，浇上锅里的浓汁。鹅肉吸饱了啤酒和香料的味道，皮糯肉香，一点不柴。电饭锅火候温和，不容易糊底，新手也能做成功。
注意鹅块别剁太小，炖久了容易碎。啤酒用普通的就行，主要去腥增香。收汁那一步看着点，喜欢汤多的第一次跳闸就能吃。半只鹅大概够三四个人，配碗米饭正好。
河曲酸粥是晋西北一带的老味道，过去用砂锅或铁锅慢慢熬，如今家里有电饭锅，做起来省心不少。做法不复杂，但几个细节得留心。
先备料：小米半碗，酸浆一小碗（没有现成酸浆的话，可以用上次留下的酸粥汤代替，头一回做也可以买现成的酸米汤引子），清水适量。小米淘洗干净，不用使劲搓，冲两遍就行。
关键一步是“起酸”。电饭锅内胆里倒进小米，加清水，水量比平时煮粥略少一点，因为酸粥要稠一些。再把酸浆搅匀倒进去，用勺子搅几圈，让米和酸浆混匀。盖上盖子，选“煮粥”档或者“煲汤”档，让它慢慢加热。
等锅里的粥开始冒泡、米粒开花时，打开盖子搅一搅，防止粘底。这时候尝一下酸度，如果觉得不够酸，可以再添两勺酸浆，搅匀后盖上继续煮到程序结束。煮好后别急着盛，焖上十来分钟，粥会更稠更香。
要注意的是，电饭锅密封性好，酸味不容易散，所以酸浆别一次放太多，宁少勿多，不够再补。另外，煮的过程中最好开盖搅动一两次，尤其快熟的时候，免得糊底影响味道。盛出来的酸粥放凉了吃更爽口，配一碟咸菜或者炒面，就是一顿地道的家常饭。剩下的酸粥汤别倒，留着当下次的酸浆引子，越用越醇。
烤鹅蛋这活儿，看着简单，里头门道可不少。头一回做，十有八九会烤成“炸弹”，要么爆壳，要么蛋黄发干，咬一口噎得慌。今儿就把我试了七八回才顺手的法子写下来，您照着做，保准比路边摊的香。
选蛋是关键。别拿刚下的新鲜蛋，放个三五天的反倒好，蛋清稍微收收水，烤出来更紧实。鹅蛋个头大，一个顶俩鸡蛋，先拿牙签在蛋的大头扎个小眼，就针尖那么大，别捅穿了，这是给热气留个出气口，不然一进烤箱准炸。
腌料别省。生抽、老抽、蚝油按三比一比一兑，加一勺白糖、半勺五香粉，再拍两瓣蒜切碎了扔进去。蛋洗干净，整个泡进料汁里，冰箱冷藏腌一夜。时间短了不入味，光皮咸里头淡，那可白搭。
烤的时候，烤箱提前预热到两百度。腌好的蛋捞出来，用锡纸包两层，别裹太紧，留点空隙。放中层，先烤二十分钟，取出来翻个面，再烤十五分钟。这步不能省，翻面是为了受热匀，不然底下那面容易烤过头发苦。
烤完别急着吃，让蛋在锡纸里焖五分钟，这叫“回气”。剥开壳，蛋白带着酱色，咬一口，蛋黄沙沙的，带着咸香和蒜味，比煮的香，比煎的嫩。配碗白粥，或者掰开夹馒头里，那叫一个舒坦。
要是家里没烤箱，用电饭锅也行，锅底刷层油，按煮饭键，跳了再按一次，时间差不多，就是表皮没那么焦。您要是试了，回来告诉我成不成，咱再琢磨琢磨改进的法子。
海头这地方，沙土地多，种出来的地瓜跟别处不一样，皮薄肉细，生吃都带一股清甜。不过要论最好吃的做法，还得是蒸和烤，原汁原味，最能吃出它的好来。
先说蒸。挑几个大小匀称的地瓜，别太大，洗去泥，不用削皮。锅里放水，架上蒸屉，水开了再把地瓜放进去，大火蒸上二十分钟，用筷子能轻松扎透就成了。蒸好的地瓜，皮会自然裂开一道小口，露出金黄的瓤，趁热吃，又粉又糯，甜得像蜜，却一点也不齁嗓子。要是放凉了，口感会变得更紧实，有嚼劲，是另一种风味。
再说烤。家里有烤箱最方便，没有的话，用电饭锅也能做。地瓜洗净擦干，烤箱预热两百度，烤盘铺上锡纸，放中层烤四十分钟左右，中途翻个面。烤的时候满屋子都是焦糖香，那层皮烤得微微发皱，渗出亮晶晶的糖油，掰开来，瓤是橙红色的，软糯得能拉丝。电饭锅做法也简单，底部刷一层薄油，放地瓜进去，按下煮饭键，跳闸后再焖十分钟，效果差不离。
最要紧的一点是，海头地瓜千万别用水煮，一煮甜味全跑到水里去了，寡淡无味，可惜了那身好肉。蒸烤之外，用来熬粥也不错，米烂时下地瓜块，煮到筷子一戳就散，粥底都染上淡淡的金黄，喝起来暖胃又舒服。做好的地瓜，趁热吃最香，凉了再回锅，总差那么点意思。
