说起武夷山的熏鹅，外地人想到的是那口烟熏火燎的香，本地人心里却有一本账——到底有多少家做熏鹅的厂房和工坊？这问题问得实在，还真没人能一口报出个准数。
早年间，熏鹅多是家户散做。村里人养了鹅，逢年过节或办酒席，就在自家灶台上架起铁锅，铺层米糠或茶叶，慢火细熏。那时候没“作坊”的说法，家家户户都算半个手艺人。到了近十来年，游客多了，熏鹅成了伴手礼，才有人专门租了场地，搭起像样的工坊。
据我了解，武夷山市区周边，挂出招牌或常年对外营业的熏鹅工坊，大约在二十到四十家之间。这个数看着模糊，是因为里头分了几类：一类是开了门店、后头带加工间的，这种最普遍，估计有二十来家；另一类是专门做批发的厂房，规模稍大，集中在城郊或工业园区，大概十来家；还有些是村里的小型家庭作坊，只在节前开炉，平时门关着，外人根本数不清。
官方统计里没有单列“熏鹅”这一项，工商登记上也多归为“熟食加工”。所以想查精确数字，难。倒是当地做这行的人心里有数——他们常聊，说“城里城外，做鹅的不下三十家”。这话有水分，但也差不离。
其实数量多少，倒不是要紧事。要紧的是这股烟火气还在，老手艺没断。你若真想弄清，不妨去武夷山的老街走走，哪条巷子飘出焦糖混着茶香的烟味，那底下必定有一口熏鹅的锅。
