无铝油条是怎么做出来的？不少人以为油条必须加明矾才蓬松，其实用无铝膨松剂和简单技巧，同样能炸出金黄酥脆的空心油条，而且更健康。关键在于配方和手法。
第一步，准备面粉、水、鸡蛋、无铝泡打粉、小苏打和少许盐。以五百克中筋面粉为例，加入五克无铝泡打粉、三克小苏打、五克盐，再打入一个鸡蛋，用三十度左右的温水和面。水要分次倒，边倒边用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑面团。揉好后盖上保鲜膜，醒面半小时。
第二步，重点来了，给面团“揣油”。将十克食用油倒在面团上，用拳头反复按压、折叠，把油完全揉进面里。这一步能让油条内部形成分层结构，炸出来更酥脆。揉好后再次盖膜，放入冰箱冷藏醒发一晚，或者至少醒发四小时。低温慢醒能让面筋充分延展，炸时不易回缩。
第三天早晨取出面团，回温二十分钟，案板上抹油，把面团轻轻拉成长条，用刀切成两指宽的小段。每两段叠在一起，用筷子在中间纵向压一道印，捏紧两端，拧成麻花状。油锅烧至六成热，大约筷子放入会冒密集小泡的程度，将油条胚轻轻拉长放入，转中火炸制。用筷子不停翻动，让油条均匀受热，大约两分钟，颜色金黄即可捞出控油。
这样做的油条外皮酥脆，内里蓬松有孔，无铝无矾，吃着安心。关键就是冷藏醒面与揣油步骤，不能偷懒。配上一碗豆浆，就是最踏实的早餐。
