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中卫扁豆子面制作方法

中卫扁豆子面，是宁夏中卫人家里最常做的一碗面。它不像拉面那样讲究筋道，也不似臊子面那般浓油赤酱，吃的就是那股子豆香和面汤的醇厚。

做这碗面，先要泡豆子。抓一把扁豆，个头不大，皮色黄绿，用清水淘洗两遍，泡上两三个钟头，让豆子吸饱了水，煮的时候才容易酥烂。泡好的豆子放进锅里，添足水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢熬。约莫半个时辰，豆子开了花，汤色也变得浑浊泛黄，这时候抓一小撮碱面撒进去，再煮上十来分钟，豆子就彻底绵软了，一锅豆汤便有了底味。

面是手擀的，不用太细，比筷子稍窄些就行。面粉里加少许盐，用温水和成稍硬的面团，盖上湿布醒上半个钟头。案板上撒了干粉，将面团擀成薄薄的大圆片，叠起来切成均匀的条。切好的面抖散，等着下锅。

豆汤煮好后，另起一锅清水烧开，下面条。面条煮到八分熟，捞进豆汤锅里，再煮上两滚，让面条吸足了豆汤的滋味。这时候调味，只放盐和少许花椒粉，讲究的再切几片洋芋丁进去同煮，提一股子清甜。出锅前撒上一把葱花，淋几滴胡麻油，那香气就顺着热气钻出来了。

盛上一碗，面条裹着黄澄澄的豆汤，豆子沉在碗底，软糯起沙。喝一口汤，面香混着豆香，清淡却不寡薄，暖乎乎的，一碗下肚，人也就踏实了。中卫人做这面，从不花哨，可就是这朴实的味道，让人隔三差五就惦记着。

平川糜面窝窝制作方法

平川糜面窝窝，是西北人舌尖上的一道家常记忆。做这道吃食，讲究的是“糜面”的筋道与“窝窝”的形态，原料简单，功夫却细。

选上好的黄糜子，先淘洗干净，沥水后上石磨碾成细面。磨好的糜面不能直接上手，要先用滚烫的开水烫面，边倒水边拿筷子搅动，让面絮吸足水分。待面不烫手时，再揉成光滑的面团，盖上湿布饧上半个时辰，这样蒸出来的窝窝才松软不散。

饧面的空当，准备馅料。平川人惯用洋芋丁、酸菜末，配上葱花和少许盐、花椒粉，拌匀即可。讲究些的，还能加些熟胡麻籽增香。馅料别太湿，否则蒸时容易塌底。

面团饧好后，揪成比核桃略大的剂子，掌心抹油，将剂子捏成薄厚均匀的圆皮，像包包子一样裹入馅料，收口朝下，再用大拇指在顶部按出一个浅窝——这就是“窝窝”的来历。生坯要垫在抹了油的笼屉布上，间隔开些距离，防止粘连。

大火烧开锅，上汽后放入笼屉，转中火蒸二十分钟。关火后别急着揭盖，虚蒸三五分钟，让窝窝定形。出锅时，黄澄澄的糜面窝窝冒着热气，咬一口，外皮柔韧略带粗粮的沙感，内馅咸香，酸菜的爽脆和洋芋的绵软融在一起，越嚼越有滋味。放凉了吃也行，配一碗小米粥，或是蘸点蒜泥醋汁，都是家常日子的踏实味道。

面茶

面茶油茶面是中国多地的特色传统小吃，以下是关于面茶的详细介绍：

主要种类及特点

北京面茶：一般以小米面为主料，历史悠久，可追溯至清代。其色泽鲜黄，质地细腻浓稠，味道咸香，口感上既有小米面的醇厚，又有芝麻酱的浓郁。

天津面茶：多采用糜子面制作，色泽金黄。常与油条搭配，成为当地经典的早餐组合。

山西面茶：在晋中、太原等地，根据不同的调味方式形成了多种地方变体，是当地饮食文化的重要组成部分。

甘肃康县面茶：是一种食饮结合的典型代表，以分层结构著称，上层漂浮鸡蛋花与油锅渣，中层悬浮核桃仁，下层沉淀豆腐丁与洋芋丁，兼具解渴与充饥功能。

面茶

制作方法

北京面茶：先将小米面或糜子面用凉水调成面糊，锅中加水烧沸后放入面糊，边倒边搅拌，防止粘锅和生成疙瘩，快开锅时改小火继续熬制，期间不停搅拌，直至面茶达到合适的浓稠度。然后将芝麻酱用香油稀释，芝麻、花椒炒出香味后碾碎，加精盐拌匀成芝麻盐。最后在盛有面茶的小碗上浇上芝麻酱，撒上芝麻盐。

甘肃康县面茶：流程包含炒调和（佐料）、煮茶汤、调面糊、熬面茶、倒茶入碗、放调和六步。调料涵盖茶叶、花椒、茴香等，辅以炒鸡蛋、豆腐丁等食材。

食用方法

北京：传统吃法是不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，让面茶和芝麻酱同步入口，这样可以品尝到面茶和麻酱完美融合的味道。

天津：强调直接就碗饮用，尽量使麻酱与面茶充分混合，直至碗壁留香。

甘肃康县：通常要先吹一口，再将碗轻轻一摇，然后嘴唇顺着碗沿 “滋溜” 一吸，让温暖的汤汁带着 “调货” 一同入口。