攸县香干是湖南攸县的传统豆制品，口感紧实弹韧，豆香浓郁，既可凉拌也能热炒。它的制作讲究细节，从选豆到成品需要耐心。
选豆是第一步。当地多用颗粒饱满的黄豆，筛去杂质和瘪粒，用清水浸泡。夏天泡四五个小时，冬天延长到七八个小时，直到豆粒完全胀开、捏着没有硬心为止。
泡好的豆子加清水磨浆，水与豆的比例大约三比一。磨出的浆用细纱布过滤，滤掉豆渣，留下细腻的生豆浆。豆浆倒入大锅，小火慢煮，边煮边搅，防止糊底。煮开后撇去浮沫，继续滚两三分钟，让豆腥味散尽。
煮好的豆浆稍微降温至八十度左右，开始点卤。攸县香干传统上用石膏水点浆，石膏先用水化开，缓缓淋入豆浆，轻轻搅动。看到豆浆出现絮状凝结、水渐渐变清，就停止加卤水，静置十来分钟让豆花充分凝聚。
接下来是上箱压榨。把豆花舀入铺好纱布的木格子里，包好纱布，盖上木板，压上重物。压的时间决定香干的软硬，压两三个小时口感偏嫩，压一整夜则紧实耐嚼。压好的豆腐坯切成厚片或方块。
最后一道是卤煮上色。攸县香干特有的酱色来自卤水，用八角、桂皮、酱油等熬成卤汤，把豆腐片放进去小火煮十几分钟，捞出晾干。卤过的香干表面油亮，切开内里细密，闻着有淡淡的香料味和豆香。
做好的香干可以直接切片凉拌，加点辣椒油和葱花，也可以配青椒肉丝下锅炒，怎么吃都带着一股地道的乡土味。