平和枕头饼是漳州平和县著名的茶料甜点，以下是关于它的详细介绍：历史渊源起源传说：传说明代嘉靖年间，小溪西城的太常李文察告老还乡，其夫人张氏得病，游方和尚用形似四方长枕的药饼治好了夫人的病。后嘉靖皇帝得知，钦命李文察将枕头饼作为贡品献上，李文察便将药饼改制成茶点，经精工制作后，枕头饼成为了深受欢迎的点心。
发展历程：枕头饼始出于小溪镇西山李氏宗族，已有 400 多年的精作历史。自成为贡品后，枕头饼的制法流入民间，逐渐成为平和县的特色传统糕点，深受当地民众喜爱。
制作特点原料选择：选用精面粉、优质猪油、白冬瓜条、精白糖、山柑、炸油葱等原料。其中，山柑是一种闽南叫金枣的橘子，也叫香柑，是枕头饼不可或缺的配料，它使枕头饼具有回甘味道，风味更加独特。
制作工艺：经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序。制饼时，将面粉加生猪油千揉百捶，用平底箭鼎工具，文火烘烤，四面小火慢工而不烧焦。馅料加入冬瓜糖条、糖制山柑、炸油葱等原料，制作过程十分考究。
外形包装：枕头饼呈长条状，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，小巧玲珑又棱角分明。旧时每小包八条饼，分为两层，中间以蒸过的竹叶为隔层，竹叶能保鲜、防潮、隔油，其淡淡清香还能渗入饼中，为枕头饼增添独特风味。
口感风味：入口绵软，饼皮酥脆不留渣，香酥软糯，无须咀嚼，舌头轻舔，在嘴里一下就化了。馅料溢出，有一股不甜不腻的山柑清香，搭配冬瓜糖的爽脆清甜、炸油葱的焦香，味道浓郁，回甘无穷。
文化意义：平和枕头饼不仅是一种美食，更是平和县的文化象征之一。它承载着当地的历史文化和传统习俗，是人们品茶聊天、招待客人、馈赠亲友的佳品，体现了平和人民对生活的热爱和对美食的追求。在各种传统节日和庆典活动中，枕头饼也常常扮演着重要的角色，成为人们表达情感、增进情谊的纽带。
