开洋葱油面是上海本帮面里最“清高”的一种。没有汤，是拌面；没有大肉，只有几粒开洋和一把葱。但就是这么简单的东西，能让老上海吃出眼泪来。
开洋就是海米，用黄酒泡软，切碎。葱要用小香葱，切成寸段，在猪油里慢慢炸到焦黑——葱炸焦了才有那股特殊的香味，上海话叫“葱油香”。炸好的葱油加上酱油、糖、一点点高汤熬成酱汁，拌进刚煮好的细面里，最后撒上开洋和新鲜的葱花。面条被葱油裹着，黑亮黑亮的，每一根都挂着酱。开洋的咸鲜和葱油的焦香混在一起，猪油的香味打底，吃完碗底没有多余的油，干干净净。
老上海做葱油面讲究“三油”——猪油、葱油、麻油，按比例兑。现在很多面馆偷懒用色拉油，味道差远了。我常去的一家在顺昌路，老板是个六十多岁的老头，每天早上五点起来炸葱油。他说葱不能炸过头，要焦而不苦；开洋要用舟山的，泡黄酒不能泡太久，泡软了就没嚼劲。他的面卖十二块钱一碗，每天只做五十碗，中午前就卖完。有一次我十一点半去，他说没了，我求他再做一碗，他瞪我一眼：“侬当我是食堂啊？”后来看我站了半天，从锅里捞了剩下的几根面，加了一勺油，端给我说“吃吧，不收钱”。那碗面只有平时一半的量，但我吃得比什么都香。
平和枕头饼是漳州平和县著名的茶料甜点，以下是关于它的详细介绍：历史渊源起源传说：传说明代嘉靖年间，小溪西城的太常李文察告老还乡，其夫人张氏得病，游方和尚用形似四方长枕的药饼治好了夫人的病。后嘉靖皇帝得知，钦命李文察将枕头饼作为贡品献上，李文察便将药饼改制成茶点，经精工制作后，枕头饼成为了深受欢迎的点心。
发展历程：枕头饼始出于小溪镇西山李氏宗族，已有 400 多年的精作历史。自成为贡品后，枕头饼的制法流入民间，逐渐成为平和县的特色传统糕点，深受当地民众喜爱。
制作特点原料选择：选用精面粉、优质猪油、白冬瓜条、精白糖、山柑、炸油葱等原料。其中，山柑是一种闽南叫金枣的橘子，也叫香柑，是枕头饼不可或缺的配料，它使枕头饼具有回甘味道，风味更加独特。
制作工艺：经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序。制饼时，将面粉加生猪油千揉百捶，用平底箭鼎工具，文火烘烤，四面小火慢工而不烧焦。馅料加入冬瓜糖条、糖制山柑、炸油葱等原料，制作过程十分考究。
外形包装：枕头饼呈长条状，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，小巧玲珑又棱角分明。旧时每小包八条饼，分为两层，中间以蒸过的竹叶为隔层，竹叶能保鲜、防潮、隔油，其淡淡清香还能渗入饼中，为枕头饼增添独特风味。
口感风味：入口绵软，饼皮酥脆不留渣，香酥软糯，无须咀嚼，舌头轻舔，在嘴里一下就化了。馅料溢出，有一股不甜不腻的山柑清香，搭配冬瓜糖的爽脆清甜、炸油葱的焦香，味道浓郁，回甘无穷。
文化意义：平和枕头饼不仅是一种美食，更是平和县的文化象征之一。它承载着当地的历史文化和传统习俗，是人们品茶聊天、招待客人、馈赠亲友的佳品，体现了平和人民对生活的热爱和对美食的追求。在各种传统节日和庆典活动中，枕头饼也常常扮演着重要的角色，成为人们表达情感、增进情谊的纽带。