说起福建漳州的平和县，许多人会想到蜜柚，但当地还有一种流传百年的茶点——枕头饼。它形似旧时枕头，外皮酥脆，内馅甜软，配一壶清茶，便是最地道的闽南下午。
做枕头饼，功夫在皮与馅。先备面粉三百克，猪油八十克，温水一百二十毫升，和成光滑水油皮，盖上湿布醒半小时。另取面粉一百五十克，猪油七十五克，搓成油酥。醒好的水油皮擀开，包入油酥，收口捏紧，再擀成长方形薄片，像叠被子一样三折，静置一刻钟。如此重复两次，层次便出来了。
馅料是灵魂。冬瓜糖切碎，花生仁炒香碾碎，加上白芝麻、白糖和少许猪油，拌匀成湿润的馅团。传统做法还会加一点金橘饼末，增添果香。将面团分成剂子，每个约二十克，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入十五克馅料，收口朝下，轻轻按扁，整形成长条状，两头略圆，恰似迷你枕头。
平底锅小火预热，不刷油，将饼胚放入，烙至两面金黄。火候要稳，翻面要勤，约莫八分钟，饼身鼓起，香气四溢即成。刚出锅的枕头饼最妙，外皮一碰就掉渣，内馅滚烫，冬瓜糖的脆与花生的香在口中交融，甜而不腻。
放凉后装入密封罐，可存半月。想吃时取出，无需回炉，依旧酥松。做这饼急不得，每一步都需耐心，像极了平和人慢悠悠的日子。
漳州市位于福建省东南部，地处闽南金三角，依山傍海，气候温和，物产丰富，素有“花果之乡”的美誉。其特产种类繁多，涵盖了水果、海鲜、茶饮、糕点等，深受本地人和游客的喜爱。本文将为您详细介绍漳州的代表性特产。
首先，漳州水果闻名遐迩，其中以天宝香蕉最为经典。天宝香蕉果肉软糯、香甜可口，富含多种维生素，是当地种植历史悠久的品种。此外，平和琯溪蜜柚也是漳州的一张名片，果大皮薄、汁多味甜，被誉为“柚中之冠”。云霄枇杷和浮宫杨梅同样品质出众，每年春夏之际吸引大量游客前来采摘。
在海鲜类特产中，漳州东山岛的海产品尤为突出。东山鲍鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富而著称，是高端宴席的常客。漳州对虾和石斑鱼也是当地餐桌上的常见美味，无论是清蒸还是红烧，都能保留其鲜甜口感。此外，漳州的紫菜和海带同样品质上乘，是煲汤和凉拌的佳品。
漳州的茶饮文化源远流长，其中以白芽奇兰茶最为知名。这种乌龙茶产于平和县，茶汤金黄清澈，香气幽雅，回味甘醇。此外，南靖土楼地区的铁观音也颇具名气，因其独特的制作工艺而带有兰花香。对于喜欢甜食的游客，漳州的麻糍和枕头饼不可错过。麻糍以糯米为原料，外裹花生粉或芝麻，口感软糯香甜；枕头饼则形似枕头，内馅多为冬瓜条、花生等，酥脆可口。
漳州的传统小吃同样丰富，如手抓面、卤面等，其独特的风味令人难忘。手抓面以面条为主，配以沙茶酱、花生酱等调料，香辣浓郁；卤面则用猪骨汤打底，加入香菇、瘦肉等，汤稠味厚。这些小吃不仅是当地人的日常饮食，也成为游客必尝的特色。
综上所述，漳州的特产涵盖了水果、海鲜、茶饮、糕点和小吃等多个类别，每一款都凝聚了当地的自然条件与人文智慧。无论是作为伴手礼还是日常享用，这些特产都能让人感受到漳州的独特魅力。
平和枕头饼是漳州平和县著名的茶料甜点，以下是关于它的详细介绍：历史渊源起源传说：传说明代嘉靖年间，小溪西城的太常李文察告老还乡，其夫人张氏得病，游方和尚用形似四方长枕的药饼治好了夫人的病。后嘉靖皇帝得知，钦命李文察将枕头饼作为贡品献上，李文察便将药饼改制成茶点，经精工制作后，枕头饼成为了深受欢迎的点心。
发展历程：枕头饼始出于小溪镇西山李氏宗族，已有 400 多年的精作历史。自成为贡品后，枕头饼的制法流入民间，逐渐成为平和县的特色传统糕点，深受当地民众喜爱。
制作特点原料选择：选用精面粉、优质猪油、白冬瓜条、精白糖、山柑、炸油葱等原料。其中，山柑是一种闽南叫金枣的橘子，也叫香柑，是枕头饼不可或缺的配料，它使枕头饼具有回甘味道，风味更加独特。
制作工艺：经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序。制饼时，将面粉加生猪油千揉百捶，用平底箭鼎工具，文火烘烤，四面小火慢工而不烧焦。馅料加入冬瓜糖条、糖制山柑、炸油葱等原料，制作过程十分考究。
外形包装：枕头饼呈长条状，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，小巧玲珑又棱角分明。旧时每小包八条饼，分为两层，中间以蒸过的竹叶为隔层，竹叶能保鲜、防潮、隔油，其淡淡清香还能渗入饼中，为枕头饼增添独特风味。
口感风味：入口绵软，饼皮酥脆不留渣，香酥软糯，无须咀嚼，舌头轻舔，在嘴里一下就化了。馅料溢出，有一股不甜不腻的山柑清香，搭配冬瓜糖的爽脆清甜、炸油葱的焦香，味道浓郁，回甘无穷。
文化意义：平和枕头饼不仅是一种美食，更是平和县的文化象征之一。它承载着当地的历史文化和传统习俗，是人们品茶聊天、招待客人、馈赠亲友的佳品，体现了平和人民对生活的热爱和对美食的追求。在各种传统节日和庆典活动中，枕头饼也常常扮演着重要的角色，成为人们表达情感、增进情谊的纽带。
