标签： 宁乡花猪

做一道地道的宁乡花猪肉，食材和配料其实不复杂，关键在于搭配得当。主料自然是带皮五花肉，选肥瘦相间、层次分明的，一斤左右足够三四个人吃。配料方面，准备几颗八角、一小块桂皮、两三片香叶，干辣椒根据口味增减。生姜切片，大葱切段，大蒜整瓣拍松备用。

调味料需要冰糖一小把，用来炒糖色；生抽和老抽按三比一的比例调配，生抽提鲜，老抽上色；料酒或黄酒小半碗去腥增香；盐适量，最后收汁前尝味再补。如果喜欢更丰富的口感，可以加一小勺豆瓣酱或腐乳，但别抢了肉本身的香味。

做法上，五花肉切块后冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出沥干。锅里少油，下冰糖小火炒出琥珀色，倒入肉块翻炒上色，接着放姜葱蒜和香料炒香，淋料酒，加生抽老抽，倒热水没过肉面。大火烧开转小火慢炖四十分钟左右，中途加盐调味。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹住肉块即可。这样烧出来的花猪肉酥烂不腻，咸鲜中带一丝回甜，配米饭最合适。

宁乡花猪的来历，得从湘中一带的农耕岁月说起。这种猪在当地养了上千年，皮毛黑白相间，花纹像泼墨似的，老乡们叫它“花猪”。据老辈人讲，宁乡地势丘陵起伏，溪河纵横，过去家家户户都养上几头，用米糠、野菜、红薯藤喂着，猪在圈里慢慢长，肉质便格外细嫩。明代县志里已有“邑人畜豕”的记载，可见那时花猪已是农家的重要生计。

到了清代，宁乡花猪的名气渐渐传开。当地有个说法，说是有位在外做官的宁乡人，回乡省亲时把花猪肉带到京城，同僚尝了都赞不绝口。这故事真假难考，但花猪肉在湘菜里的地位确实不低。传统湘菜中的“虎皮扣肉”“红烧肉”，讲究用宁乡花猪的五花肉，肥瘦相间，蒸出来油亮喷香，入口即化。乡间办红白喜事，席面上要是没有一碗花猪肉，主家便觉得怠慢了客人。

花猪的养殖也融进了当地人的生活节律。开春抓猪崽，入冬宰年猪，熏腊肉、灌香肠，屋檐下挂得满满当当。老饲养户有个经验，说花猪耐粗饲，性子温顺，但长得慢，一头猪养一年才出栏百来斤。正是这慢功夫，让肉里攒下了风味。如今宁乡花猪成了地理标志产品，可老辈人念叨的还是从前那股子肉香，说现在的猪长得快了，倒怀念起当年灶屋里飘出的那股子扎实的荤腥味来。

宁乡花猪肉是湖南省长沙市宁乡市的特色美食。宁乡地处湘中丘陵地带，气候温润，水土条件适合花猪生长，当地养殖花猪的历史悠久。宁乡花猪外形有“乌云盖雪”的特征，毛色黑白相间，体型中等，肉质细嫩，肌间脂肪分布均匀，吃起来口感香糯不柴。当地人常用花猪肉做小炒、蒸菜或炖汤，其中辣椒炒花猪肉是家常做法，肉香浓郁，肥而不腻。如今宁乡花猪肉已成为地理标志产品，在湖南多地餐馆和集市上都能见到，是湘菜食材中颇具代表性的一种地方风味。

宁乡花猪肉怎么做好吃

宁乡花猪是湖南出了名的好食材，肉质细嫩，肥瘦匀称，尤其那层皮带着胶质感，随便一做就比普通猪肉香得多。但好肉也得会做，不然白白糟蹋了。

最家常也最见功夫的做法，是辣椒炒肉。选五花部位，肥瘦分开切薄片。锅烧热，先下肥肉煸出油，等肉片微微卷起、边缘泛黄，再把瘦肉倒进去大火快炒。瘦肉变色就盛出来，锅里留底油，下本地青椒段和几粒豆豉，炒到辣椒起虎皮，把肉倒回去翻匀，调点酱油和盐就够。花猪肉本身鲜味足，不用加太多调料抢戏。这样炒出来的肉，肥的部分不腻，瘦的部分不柴，辣椒吸了猪油，比肉还下饭。

如果家里有老人小孩，可以试试蒸肉。切厚片，用少许盐、酱油和一点干淀粉抓匀，铺在碗底，上面盖几片姜。蒸锅上汽后蒸二十分钟左右，出锅撒把葱花。花猪肉的油脂在蒸的过程中渗出来，肉片嫩滑得像豆腐，汤汁拌饭能多吃一碗。讲究点的，底下垫几块芋头或者干豆角，吸了肉汁比肉还抢手。

天冷的时候，炖一锅花猪肉萝卜汤最实在。五花肉切块，冷水下锅焯去浮沫，捞出来放进砂锅，加足量热水和几片老姜，小火慢炖四十分钟。白萝卜切滚刀块丢进去，再炖二十分钟，出锅前撒盐和胡椒粉。汤色清亮，萝卜透明软烂，肉块用筷子一夹就散。花猪肉的鲜味全化在汤里，喝一口从喉咙暖到胃。

还有个小窍门：花猪肉别过度冲洗，血水不多的话，用厨房纸吸干表面就行。洗得太狠，鲜味就淡了。另外，炒菜时油可以比平时少放些，花猪自己出的油足够润锅。

好食材不需要复杂做法，顺着它的性子来，不管是爆炒、清蒸还是慢炖，都能吃出那股子肉香。周末去菜场碰上了，不妨带一块回家试试。