咸宁咸安宝塔肉是鄂南一带逢年过节常做的一道硬菜，因肉片层层码放、形似宝塔而得名。家常做法其实不复杂，关键是选对肉、蒸够火候。
主料用带皮五花肉，肥瘦相间的最好，宽度以能切出完整长片为准。先整块冷水下锅，加姜片、料酒煮到七成熟，捞出趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干备用。锅里放少许油，肉皮朝下煎至起泡呈虎皮状，再翻面略煎，取出放凉后切成薄厚均匀的长片，大约半厘米左右。
接下来是调味。取腐乳汁、生抽、少许老抽、白糖、五香粉和一点白酒调成料汁，把肉片逐片裹匀，腌上二十分钟。腌好后取一只深碗，将肉片皮朝下整齐码入碗中，一片压一片，码成紧凑的塔形，边角碎肉填在中间。上面铺几片姜和几段葱，再放几颗泡软的干豆角或梅干菜吸油增香。
上锅大火蒸一个半小时，中途注意添水。蒸好后取出，拣去葱姜，把碗倒扣在盘中，轻轻提起，肉塔便稳稳立住。原汤滗出勾薄芡，淋在肉上即可。
做好的宝塔肉色泽红亮，肉片软糯不腻，夹起来透光，入口即化。配一碗白米饭，再搭个清炒时蔬，就是很实在的一顿家常饭。
咸宁咸安宝塔肉是鄂南地区的一道传统功夫菜，因肉片层层叠叠、形似宝塔而得名。要做好这道菜，选料和火候是关键。
首选带皮五花肉，肥瘦相间、层次分明的中段肉最合适。先将整块肉冷水下锅，加姜片、葱结和少许料酒煮至七成熟，捞出后用厨房纸吸干表面水分。趁热在肉皮上抹一层薄薄的蜂蜜或老抽，这一步决定了成品的色泽。
接下来是定型。将肉切成厚薄均匀的大片，约莫半厘米左右，太薄容易碎，太厚不易入味。取一只深碗，把肉片整齐地码入碗中，肉皮朝下，一片压一片，从碗底一直码到碗口，形成宝塔状。码好后在上面铺上炒香的梅干菜或干豆角，再淋上调好的酱汁——生抽、少许老抽、白糖和腐乳汁搅匀，咸鲜中带一点回甜。
上笼蒸制是重中之重。大火烧开后转中小火，蒸足一个半小时到两小时，让肉片的油脂慢慢渗出，被底下的干菜吸收，干菜的香气又反渗进肉里。时间不够则肉不酥烂，时间过头则形散。
蒸好后取出，将碗倒扣在盘中，轻轻提起，宝塔形的肉片便完整呈现。最后把原汤勾薄芡浇上，撒几粒葱花即可。做好的宝塔肉入口即化，肥而不腻，干菜咸香下饭，是逢年过节桌上的一道硬菜。
咸宁咸安宝塔肉的做法
在咸宁咸安，逢年过节或是红白喜事，席面上总少不了一道宝塔肉。这菜看着气派，一层层码得像座小宝塔，油亮亮的，筷子一夹就颤巍巍地抖，吃进嘴里肥而不腻，咸香里还带着一丝回甜。当地人做这菜，讲究的是慢工出细活，急不得。
选肉是头一步。得挑上好的五花肉，肥瘦相间，层次分明，太肥了腻人，太瘦了又柴。整块肉冷水下锅，丢几片姜、几段葱，倒点料酒，大火烧开转中火煮上二十分钟，筷子能扎透肉皮就捞出来。趁热在肉皮上抹一层老抽，晾着备用。
锅里放油，油热后把肉块皮朝下放进去，赶紧盖上锅盖——那油星子噼里啪啦地蹦，得小心烫着。炸到肉皮起了虎皮纹，捞出来泡进温水里，泡上半个钟头，皮就软乎了。
接下来是切肉，这是最见功夫的。把肉块修成方方正正的一块，然后从一头下刀，一刀一刀地切，但不能切断，每片都连着底下的皮，切得薄厚均匀，大约半厘米厚。切好了，整块肉还能像手风琴一样拉开，这就成了。
腌肉用的是当地的豆豉、腐乳汁、生抽、少许糖和料酒，再搁点姜末拌匀。把切好的肉片一片片抹上料，再按原样叠回去，肉皮朝下码进碗里。剩下的料汁也浇上去，上面铺一层泡软的干豆角或者梅干菜，上蒸笼大火蒸一个半钟头。
蒸透了取出来，碗上扣个盘子，手腕一翻，肉就倒扣在盘子里，一层层码得整整齐齐，果然像座宝塔。盘底汪着红亮的汤汁，豆角的香气混着肉香直往鼻子里钻。讲究的人家还会烫几棵青菜围在边上，绿是绿红是红，看着就喜庆。
这宝塔肉端上桌，主人家总要招呼一声：“趁热吃，凉了就腻了。”夹一片入口，皮糯肉酥，豆豉的咸香和腐乳的醇厚裹着肉汁在嘴里化开，配一口米饭，真是给个神仙都不换。