崇阳雷竹笋烧肉是湖北省咸宁市崇阳县的一道地方特色美食。崇阳地处鄂南山区，气候湿润，雨量充沛，特别适合雷竹生长。当地出产的雷竹笋壳薄肉厚、质地脆嫩，带着一股清甜的山野气息，是春季餐桌上的时令佳品。
这道菜的做法并不复杂，却极考验食材本身的品质。选用新鲜雷竹笋剥壳切块，焯水去涩；五花肉切厚片，入锅煸出油脂，加姜蒜、酱油、少许冰糖翻炒上色，再倒入笋块一同焖烧。火候到了，笋吸饱了肉汁，油润中透着鲜甜，五花肉则肥而不腻，入口即化。崇阳人做这道菜，讲究的是原汁原味，调料不多放，靠的是笋的鲜和肉的香互相成全。
每到春笋上市的季节，崇阳人家的灶台上总少不了这一锅。它既是家常菜，也是招待客人的体面菜。如今，崇阳雷竹笋烧肉的名气渐渐传开，周边县市乃至武汉的食客也专程来尝这一口春鲜。说到底，这道菜的魅力就在于把山里的时令风物和寻常的猪肉炖在一起，炖出了属于崇阳的乡土滋味。