黎家三色饭是海南黎族传统美食，色彩来自天然植物，做法不复杂，却藏着不少讲究。
先备料。山兰米是基础，淘洗后分成三份。染色材料有三种：红蓝草取叶煮水，滤出红汁；黄姜捣碎泡水，滤出黄汁；剩下那份用清水泡。三份米分别浸泡，红汁和黄汁里各泡两三个小时，米粒吸足颜色就行，泡久了会发酸。
泡好的米捞出来沥干，别用力搓，轻轻冲一遍就好。接着准备蒸具，传统用竹蒸笼，铺一层干净的纱布或芭蕉叶，透气又带清香。三色米分开铺，中间留点空隙让蒸汽流通，别压太实。
蒸的时候大火烧开，上汽后转中火，大约二十分钟。中途可以揭开看看，米粒透亮、捏起来软糯就熟了。关火后别急着开盖，焖三五分钟，口感更均匀。
蒸好的三色饭盛出来，红、黄、白三色分明，带着植物淡淡的香气。吃的时候可以配点小菜，或者直接用手捏成团，蘸少许盐或蜂蜜，各有风味。做这道饭关键在染色水要新鲜，蒸的火候别过头，米粒太烂就失了嚼劲。
偶氮色素是合成染料和颜料中极为重要的一类，其分子结构中含有偶氮基（-N=N-），连接两个芳香环或杂环。这类色素因色谱齐全、色彩鲜艳、成本低廉而被广泛用于纺织、油墨、塑料和食品着色等领域。常见的偶氮色素主要分为以下几大类。
首先是酸性偶氮染料，多用于羊毛、丝绸和尼龙的染色。典型代表如酸性橙II、酸性红88等，它们通常含有磺酸基或羧基，水溶性好，色泽明亮，但部分品种的耐光牢度一般。
其次是分散偶氮染料，专门用于聚酯纤维（涤纶）的染色。这类色素分子较小，不含水溶性基团，依靠高温或载体分散在纤维中。常见的如分散红E-4B、分散黄3G等，它们色彩浓艳，但部分品种在热迁移和升华牢度上需注意。
第三类是直接偶氮染料，能直接上染纤维素纤维（棉、麻）。典型代表有直接耐晒黑G、直接艳红4B等，其分子结构较长，能通过氢键和范德华力与纤维结合，但水洗牢度通常较差，常需固色处理。
第四类是偶氮颜料，不溶于水，主要用于油墨、涂料和塑料着色。常见的有永固黄G、联苯胺黄、永固红F4R等。这类颜料遮盖力强，耐溶剂性较好，但部分品种受热易分解或迁移。
此外，还有少数偶氮色素曾被用作食品着色剂，如柠檬黄和日落黄。这类色素必须严格符合食品安全标准，并在规定限量内使用。总体而言，偶氮色素品种繁多，选择时需根据应用介质、牢度要求和安全法规综合考量。
八角是厨房里不可或缺的香料，但买回家的八角往往颜色不一，有的呈棕红色，有的则是黑褐色，甚至同一批里也有深浅差异。这背后涉及品种、加工方式和存放时间等多种因素。
首先，大料和小料的颜色天生不同。常见的八角根据产地和品种大致分为两类：一类是“大红八角”，成熟后果实饱满，生果颜色偏红，加工后呈现鲜艳的棕红色或红褐色；另一类是“干枝八角”或“春八角”，本身色泽就偏暗，晒干后更容易变成黑褐色。这是颜色深浅的先天基因。
其次，加工工艺是主要的分水岭。传统八角普遍采用“杀青晒干法”：将鲜果放入沸水中短暂烫煮，破坏酶的活性，再摊开晾晒。烫煮时间短、晒得快的八角，能较好地保留红色素，颜色鲜亮；如果杀青水温过低或时间不足，果实内的多酚氧化酶未被完全钝化，在晾晒过程中会发生氧化褐变，颜色自然就深。还有的农户直接生晒，不经过杀青，八角在缓慢失水的过程中氧化更严重，成品往往颜色暗沉。此外，烘干温度过高时，也容易烤出焦黑色。
第三，储存条件也会让颜色“变深”。八角含有挥发油和黄酮类物质，长时间暴露在空气中，受光照、潮湿影响，会慢慢氧化变色，红棕色逐渐褪去，转向暗淡。所以放久了的八角颜色普遍更深，香气也变淡。
品质好的八角通常呈棕红色或深红褐色，有光泽，气味浓郁；颜色发黑、无光泽的，往往氧化较重，风味稍差，但并非变质，只要没有霉味或哈喇味仍可食用。如果看到颜色深浅过于均匀，黑得不自然，则要警惕可能是硫磺熏制或染色的劣质品。
金骏眉好坏可通过外形、汤色、香气、口感、耐泡度及叶底等方面进行区别，具体如下：
看外形：优质金骏眉干茶呈黑、金、黄三色自然交织，金毫显露但不过度，芽头细小紧实，形似海马体或上扬的弧形，条索紧结、身骨重实。摇晃盖碗时，会发出清脆的金属碰撞声。若茶叶通体金黄或夹杂不自然的黄条，可能是染色或拼配低山茶；若条索松散易碎，摇晃声音沉闷，则为劣质品。
观汤色：优质金骏眉冲泡后汤色金黄透亮，带有标志性 “金圈”，且 12 泡后仍保持稳定。若茶汤呈红褐色或浑浊，前几泡颜色艳丽但后期迅速暗淡，则品质不佳。
嗅香气：优质金骏眉干茶有清新花果香，冲泡后杯底留香持久，冷嗅带冷冽高山韵。而劣质金骏眉多为焦糖香、薯香或刺鼻添加剂气味。
品口感：优质金骏眉茶汤入口甘甜顺滑，水路细腻，有花果蜜香交融的层次感，喉韵悠长。若茶汤涩口、麻舌，或甜腻单一，可能是劣质茶。
测耐泡度：优质金骏眉极其耐泡，用 100℃沸水连续冲泡 10-12 次后，香气与滋味依然稳定。若冲泡 3-5 次后香气和茶味就明显减退，汤色变淡，则为劣质品。
验叶底：优质金骏眉的叶底呈古铜色，芽头挺拔，柔软有弹性，形似眉毛，且匀整。若叶底呈红褐色或晦暗，手感薄涩，弹性差，大小不一，则为劣质茶。
