鸡西冷面，是东北夏日里最解馋的一口清凉。这道美食看着简单，但真要做得地道，讲究的功夫可不少。
选面是关键。要用正宗的荞麦冷面，那种掺杂了小麦粉的荞麦面，颜色发灰褐，筋道又有麦香。买回来的干冷面，得提前用凉水泡上半个小时，让面条回软，这一步不能省，否则煮的时候容易断。
泡面的时候，我们来调汤。鸡西冷面的灵魂不在面，而在那一碗冰凉透彻的汤底。取一个大盆，倒入凉开水，放两勺白糖、两勺白醋、一勺酱油，再撒入少许盐和味精。最关键的是，要切几片苹果和梨片放进去，再扔几瓣拍碎的蒜。这果香和蒜香是鸡西冷面的独特记忆点。把盆里的汤料搅匀，放进冰箱冷藏至少一个小时，让味道充分融合。
面泡好后，起锅烧水。水要宽，火要旺，水开翻滚时下面，用筷子迅速拨散。煮上两三分钟，捞出过凉水，要反复冲，直到面条完全冷却，攥干水分，堆在碗里。
这时，把冰镇的冷面汤倒进碗中，没过面条。上面码上几片酱牛肉，或者换成切得薄薄的酱猪头肉，再来半个煮鸡蛋、几根黄瓜丝、一撮辣白菜。最后，别忘了放一大勺现炸的辣椒油，红亮亮的，看着就开胃。
端上桌，先喝一口汤，酸酸甜甜带着果香，瞬间激醒味蕾。再挑起一筷子面，筋道爽滑，吸溜着下肚，整个人都舒坦了。吃鸡西冷面，少不了桌上那盘朝鲜族风味的拌干豆腐丝，一口面一口菜，才是完整的夏天。
