武汉的过早花样多，但面窝始终占着稳稳的一角。要找面窝，其实不用刻意寻，街头巷尾的早点摊上多半都有。不过要说哪里的最地道，老武汉人心里各有各的答案。
武昌的户部巷一带，游客多，面窝摊子也不少，但本地人更偏爱那些藏在居民区里的小店。比如粮道街附近，清晨排队的那几家，面窝炸得金黄焦脆，中间薄四周厚，咬下去先是脆响，再是软糯的米香。汉口的六渡桥、民意路一带，老社区楼下的摊子往往做了几十年，老板用老式铁勺舀浆，撒上芝麻，下油锅一滚，捞起来沥油，趁热吃最香。汉阳的钟家村附近也有几家老摊，面窝个头不大，但火候拿捏得准，不油不腻。
正宗的面窝，讲究的是米浆配比。黄豆和米的比例对了，炸出来才外酥里嫩，中间那圈薄得透光，边缘厚实蓬松。有些摊子还会加葱花或姜末，提味但不抢戏。吃面窝最好配碗蛋酒或豆腐脑，干湿搭配，才是武汉过早的完整仪式。
所以真要问哪里最正宗，不如说哪家合你口味。早起转一圈，看哪家摊前站着本地老街坊，跟着买准没错。刚出锅的面窝烫嘴也舍不得放，那口焦香就是武汉清晨最踏实的味道。
武汉面窝的制作方法和步骤
面窝是武汉人过早的老搭档，炸得金黄酥脆，中间薄四周厚，咬一口满嘴香。做面窝其实不复杂，关键在米浆的调配和油炸的火候。
先备料：大米和黄豆按四比一的比例搭配，提前一晚用清水泡上。泡到米粒发软、黄豆胀大，捞出来沥干，加适量清水磨成细浆。磨好的米浆里撒点盐、切碎的葱花和姜末，再兑少许清水调稀，稠度像酸奶那样能缓缓流动就行。讲究的还会加一小撮黑芝麻增香。
接着处理工具：面窝勺是中间凸起的圆形铁勺，洗净擦干，放在灶上小火预热，再倒点油润一润勺面，免得粘浆。
油锅烧到六七成热，把热好的面窝勺先浸一下热油，再舀一勺米浆倒进勺里，用勺底在中间轻轻一刮，让中间的浆薄一些、四周自然堆厚，顺手在中间拨出一个小洞。连勺带浆下油锅，先别急着脱模，炸个几秒钟米浆定型，轻轻一磕，面窝就滑进油里了。翻个面，炸到两面金黄、边缘微微焦脆，捞出来沥油。
刚出锅的面窝趁热吃最好，外圈厚实软糯，中间薄脆透香，配碗热干面或者蛋酒，就是地道的武汉过早了。记住两点：米浆别太稠，太稠炸出来发硬；油温别太低，低了吸油不酥。多试两回，家里也能做出街头那个味儿。
武汉面窝的家常做法
要说武汉的过早，热干面排第一，面窝就得排第二。这东西圆乎乎的，中间薄边沿厚，炸出来金黄酥脆，咬一口满嘴香。不少外地朋友以为是加了鸡蛋的面食，其实面窝的底子是米——早稻米配黄豆，泡透了磨成浆，才有那股子特有的米香。
在家做面窝，第一步得备料。大米和黄豆按七比三的比例来，提前用清水泡上，夏天泡四五个小时，冬天得泡一夜。豆子泡到能轻松掐开、米粒一捻就碎才行。泡好后连水一起倒进料理机，水量刚没过食材就好，打出来的米浆要细腻，拿勺子舀起来能缓缓流下，太稠了面窝不酥，太稀了挂不住勺。
磨好的米浆里加盐、切碎的葱花，再撒点姜末，搅匀了搁旁边醒一醒。这时候可以准备炸面窝的模具——中间凸起、四周凹下去的铁勺，武汉人叫它面窝勺。新勺子得先开锅，放油里烧透，之后炸起来才不粘。
锅里倒油，烧到五六成热，把面窝勺放进去预热。预热好了舀一勺米浆，从勺子中心往外转着浇，让米浆均匀铺满凹槽，中间凸起的地方自然就薄了。撒上几粒黑芝麻，连勺带浆下油锅。听那滋啦一声响，面窝边缘很快鼓起来，定型后轻轻一磕，面窝就脱了勺，在油里翻个面，炸到两面金黄捞出来控油。
刚出锅的面窝最馋人，趁热咬下去，外圈厚实软糯，中间薄脆得像饼干，葱香混着豆香往鼻子里钻。配碗热干面或者蛋酒，就是地道的武汉过早。家里做其实不难，关键是米和豆的比例要对，炸的时候油温别太高，火大了容易外焦里生。头一两回可能形状不圆，多试几次就顺手了。