随州气泡馍馍是当地一道接地气的家常面食，做得好吃，关键在发面和烙制两个环节。先说发面：取普通中筋面粉五百克，加温水约二百八十毫升，水温以手背试温不烫为宜。酵母五克用温水化开，倒入面粉中揉成光滑面团，盖上湿布放在温暖处发酵至两倍大。面团发好后加少许食用碱揉匀排气，这一步能去掉酸味，让馍馍更香。揉好的面团分成小剂子，每个约八十克，用手掌压成圆饼，厚度约一厘米，盖上布二次醒发十五分钟，看到饼坯略微膨起即可。烙制时用厚底平底锅，小火预热，不放油或只刷薄薄一层油。饼坯下锅后盖上锅盖，小火慢烙三分钟，底面定型微黄后翻面，再烙两分钟。关键技巧是烙的过程中用铲子轻轻按压饼面，帮助内部气泡形成，这样馍馍才会鼓起来、外皮微脆内里松软。出锅前用手拍一下，听到空响说明气泡足、熟透了。刚烙好的气泡馍馍趁热吃最香，掰开夹点咸菜或抹点酱都行，凉了再回锅小火烘一下也能恢复松软。记住火不能大，大了外糊内生；面不能太硬，硬了鼓不起来。多做两回摸准自家锅的脾气，就能稳定烙出鼓鼓囊囊、麦香扑鼻的气泡馍馍了。
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随州气泡馍馍的做法
说起随州的气泡馍馍，当地人没有不熟悉的。这种馍馍外皮金黄，内里蓬松，掰开能看到蜂窝一样的气孔，咬一口软中带韧，麦香十足。做法其实不复杂，关键是几步手法要到位。
先准备面粉。普通中筋面粉就行，一斤面配五克酵母、一小勺白糖，用温水化开。水别一次倒完，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。面团要偏软一些，太硬了发不起来，气泡也少。揉好后盖上湿布，放在暖和处醒发到两倍大，手指戳个洞不回缩就成。
发好的面取出来，案板上撒点干粉，稍微揉几下排气。这步别揉太狠，留些气泡才好。搓成长条，揪成大小均匀的剂子，每个剂子用手掌压扁，再用擀面杖轻轻擀成圆饼，厚度约一指。擀好后别急着上锅，盖上布再醒十分钟，让面皮松一松。
平底锅烧热，不用放油，或者只用厨房纸擦一层薄油。把饼坯放进去，中小火慢慢烙。看到底面定型发黄，翻个面，盖上锅盖焖一小会儿。这时饼会慢慢鼓起来，表面泛起小泡，按压能回弹就熟了。全程火不能大，大了外糊里生，气泡也出不来。
烙好的馍馍趁热吃最香，空口嚼着甜丝丝的，夹点咸菜或腊肉更是对味。放凉了也不硬，上笼蒸几分钟又软乎了。自家做没那些花哨东西，就是面、水、酵母，吃的就是这口实在劲儿。