藏族血肠是高原上一道传统美食，做法不复杂，但每一步都讲究手上功夫。先备好新鲜羊血或牛血，按一份血配两份水的比例调开，加盐搅匀，静置一会儿让血水充分融合。肠衣用清水反复冲洗，再拿面粉或青稞面揉搓几遍，去掉表面的黏液和腥味，最后用温水漂净备用。
接下来处理配料。取适量糌粑或面粉，加少许花椒粉、姜粉和盐，倒入调好的血水中搅拌成稀糊状。讲究些的还会切一点羊油丁或碎肉拌进去，增加香气。面糊不能太稠，否则灌出来发硬；也不能太稀，免得切开时散掉。
灌肠是个细致活。把肠衣一头扎紧，另一头套在漏斗上，用小勺慢慢把面糊灌进去。灌一段就用手指从上往下捋一捋，让面糊分布均匀，同时排出空气。整根肠子灌到七八分满就行，留出膨胀的余地，两头用细线扎牢。
煮血肠要温火慢煮。锅里水烧到微微冒泡时把血肠放进去，保持小火，水面似开非开。煮的过程中用针在肠身上扎几个小孔放气，防止胀破。大约煮二十分钟，用筷子轻轻按压感觉有弹性、不软塌就熟了。捞出来晾凉，切片装盘，蘸着辣椒面或蒜泥吃，口感软糯，带着一股独特的醇香。