天津八大碗是津派宴席中的经典组合，体现着码头城市的朴实与丰盛。它并非固定不变的菜谱，而是分粗细两档，最传统的说法是指：清炒虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全家福、拆烩鸡、笃面筋、清蒸丸子与红烧牛肉。
细八大碗用料讲究，清炒虾仁晶莹剔透，火候精准；烩鸡丝汤鲜肉嫩，勾芡恰到好处；烧三丝以肉丝、笋丝、海参丝同烧，咸香入味。全家福汇集海参、鱿鱼、鸡肉等多种食材同烩，喜庆团圆；拆烩鸡将整鸡去骨切块，与花菇慢煨，汤醇肉烂。素菜里的笃面筋最见功力，天津面筋厚实耐煮，小火慢笃，饱吸汤汁，一口咬下软韧爆汁。清蒸丸子肥瘦相间，垫着白菜叶上笼，清鲜不腻；红烧牛肉块大量足，酱红油亮，带着回民的饮食印记。
粗八大碗则更重实惠，常见溜鱼片、烩虾仁、烩鸡丝、烧肉条、元宝肉、独面筋、汆丸子等轮换组合。不论粗细，都用大碗盛装上桌，尽显津门宴客的豪爽。这套菜系脱胎于民间红白喜事的“八大碗席”，食材取自身边，烹调以扒、烩、笃、烧为主，讲究软烂厚味，冬日里连汤带菜，吃得人通体舒泰。如今传统八大碗虽不似往日频繁亮相，但它所承载的码头记忆与家常温情，依然是天津人舌尖上最踏实的念想。
天津八大碗是天津传统的宴席规格，具有浓郁的乡土特色，可分为粗、细、高三个档次，另外还有清真八大碗和素八大碗。以下是具体介绍：
粗八大碗：一般由熘鱼片、烩虾仁、桂花鱼骨、烩滑鱼、全家福、汆白肉丝、汆大丸子、烧肉、松肉等选编组合而成，配芽菜汤，外加四冷荤，即酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、素鸡。来源 武夷山特产网 www.chinawys.com
细八大碗：通常包括炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、熘南北、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鲤鱼等，配三鲜汤，外加四冷荤，分别是酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉。
高八大碗：主要由鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、熘油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合而成。
素八大碗：以 “石头门坎” 素菜馆所制最为著名，一般有笃面筋、炸元宵、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）、炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖（用腐皮卷粉皮等制成）、素烧茄子、素肉、炸素丸子等。
回回八大碗：兴起于天津城西北角小伙巷，多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列，菜品有红汤肉（牛肉）、白汤肉（羊肉）、氽丸子（羊）、滑鱼片、拆烩鸡、烩虾仁、独面筋、红烧鲤鱼等。来源 武夷山特产网 www.chinawys.com
