穆墩岛四面环水，洪泽湖的鱼虾最是鲜活。岛上人家靠水吃水，杂鱼锅贴这道吃食，便是在这水汽氤氲里长出来的。
做杂鱼锅贴，鱼不必名贵，鲫鱼、昂刺、小鲢子、白条，越杂越好。收拾干净，沥干水，锅里猪油烧热，姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，鱼下锅两面煎黄，烹一勺料酒，加湖水没过鱼身。酱油提色，糖、盐调味，扔几段青蒜和一小把紫苏，大火烧滚，转中小火咕嘟。
关键在于锅贴。面要死面，温水和，揉得稍硬，醒上半个时辰。揪成剂子，搓圆，抹一层薄油，贴上烧热的铁锅边沿。面饼半浸在鱼汤里，上半截受热气蒸，下半截被汤汁煨，盖上锅盖焖一刻钟。待汤汁收得浓稠，锅贴底部的面被鱼汤浸透，金黄微焦，用铲子翘起，那焦脆的底儿还挂着酱色的汁。
吃的时候，先咬一口锅贴，底脆面软，鱼鲜全渗进去了。再夹一筷子鱼肉，嫩得几乎要化开。汤不能浪费，拌饭或是蘸锅贴都行，咸鲜里带着湖水的回甘。
岛上老人说，这菜没什么讲究，就是图个实在。湖里有什么，锅里就炖什么，贴饼子也是顺手的事。可正是这份不讲究，才把洪泽湖的味道原原本本地留在了锅底。
天津八大碗是天津传统的宴席规格，具有浓郁的乡土特色，可分为粗、细、高三个档次，另外还有清真八大碗和素八大碗。以下是具体介绍：
粗八大碗：一般由熘鱼片、烩虾仁、桂花鱼骨、烩滑鱼、全家福、汆白肉丝、汆大丸子、烧肉、松肉等选编组合而成，配芽菜汤，外加四冷荤，即酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、素鸡。来源 武夷山特产网 www.chinawys.com
细八大碗：通常包括炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、熘南北、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鲤鱼等，配三鲜汤，外加四冷荤，分别是酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉。
高八大碗：主要由鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、熘油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合而成。
素八大碗：以 “石头门坎” 素菜馆所制最为著名，一般有笃面筋、炸元宵、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）、炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖（用腐皮卷粉皮等制成）、素烧茄子、素肉、炸素丸子等。
回回八大碗：兴起于天津城西北角小伙巷，多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列，菜品有红汤肉（牛肉）、白汤肉（羊肉）、氽丸子（羊）、滑鱼片、拆烩鸡、烩虾仁、独面筋、红烧鲤鱼等。来源 武夷山特产网 www.chinawys.com
