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东坡肉

东坡肉，是浙江杭州最具传奇色彩的传统名菜之一，以北宋大文豪苏东坡的名字命名。这道菜选用五花猪肉，以黄酒、酱油、冰糖等调料慢火焖烧而成，成品色泽红亮，肥而不腻，酥烂如豆腐，入口即化，香气浓郁。

苏东坡不仅是文学巨匠，也是一位美食家。他谪居黄州时，曾写下《猪肉颂》记录烹饪心得：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”后来他任杭州知州时，带领百姓疏浚西湖，修筑苏堤。百姓感念他的功绩，在过年时抬猪担酒给他拜年。苏东坡不便推辞，便指点家人将猪肉切成方块，用他的方法烧制后分送给参与疏浚的民工。大家吃了觉得美味异常，便称之为“东坡肉”。

东坡肉的烹饪讲究火候与耐心。选取带皮的五花三层猪肉，切成约两寸见方的方块，用稻草或棉线捆扎，以防炖煮时散开。先在沸水中焯去血水，再放入砂锅，加入黄酒、酱油、冰糖、姜葱等调料，小火慢炖两到三个小时，直至肉质酥烂。炖煮过程中不加水，全靠黄酒和肉汁来煨，这样才能保证肉香醇厚。最后将肉块取出，浇上原汁，色泽红润，晶莹剔透。

这道菜体现了中国烹饪“慢工出细活”的智慧。东坡肉肥瘦相间，经过长时间炖煮，多余的油脂已被分解，吃起来肥而不腻，瘦肉酥烂不柴。夹一块入口，酱香、酒香、肉香在口中交融，令人欲罢不能。如今，东坡肉已成为浙菜的代表之作，流传至全国各地乃至海外，人们通过这道菜，既品尝了美食，也记住了苏东坡豁达乐观的人生态度和爱民如子的为官风范。

定州焖子

历史渊源：据传说，定州焖子形成于宋代，为大文豪苏东坡所创。苏东坡在宋哲宗元佑八年（1093 年）十月到定州任知州，当时当地灾情严重，他为让灾民都能吃到肉，想出用肉汤放少许碎肉，再放进当地棱子面（荞麦面）熬制成块状，然后切块分给灾民的办法，这种食物后来被称为 “焖子”。清代末年，定州南城里南大街的毛家大院制作定州焖子最为著名，后经学徒 “张哑巴” 传承至国营肉联厂。

制作工艺

选料：以瘦猪肉、红薯淀粉为主料，配以香辛料、香油、水、味精等辅料。红薯淀粉需选择优质纯红薯粉，这样做出来的焖子才会紧密、有嚼劲。

加工：先把鲜肉绞制成红枣大小的块状，放入容器中，然后放入一定比例的红薯淀粉，倒入天然香辛料佐料、水、香油、味精等，搅拌均匀使其呈现糊状。

灌装：将调好的糊状物用手抓入准备好的纯棉布袋中，布袋大概 10 厘米粗细，40 厘米长短，填满后用细绳扎紧袋口，以防滑脱。

蒸煮：把填好的焖子袋一起放入烧开的沸水中，锅底要放置铁箅子，防止糊锅，沸水煮一小时后，微火再煮一小时。本文来自:武夷山特产网 www.chinawys.com

熏制：捞出煮熟的焖子袋放入冷水中，20 分钟后倒出晾干，然后放入熏箱铁架上熏制。熏箱底部放有果木锯末，用火将锯末烧至浓烟时，关好箱门，约 7-8 分钟后取出即可。

风味特点：成品呈圆柱形，略粉红，不肥不腻，红润油亮。其香味独特，粉红色的表皮晶莹剔透，里面红白相间的肉块有隐有现。口感香、糯、弹、滑，肉质酥软，入口即化，加热后食用口味更佳。

食用方式：可以直接切开拿一块吃，也可切成薄片，用姜、蒜凉拌，或用葱花清蒸；还能用于烹饪，如用大蒜爆炒，和白菜、粉条、土豆、豆芽等一起炖着吃，此外，也常被夹在驴肉火烧中，增加口感的丰富度。

文化意义：在定州，焖子既是节日庆典的必备佳肴，也是定州人馈赠亲朋好友、连接四海宾朋的特色礼品，更是一方展示地域特色的文化符号。从老人到小孩，都爱吃焖子，形成了 “上到九十九，下到刚会走，都爱吃焖子” 的饮食文化。