和乐粽是海南万宁一带的老味道，说起来也没什么神秘，就是用料实在、包法讲究。在家做其实不难，照着下面几步走，新手也能包出像样的粽子。
先说备料。糯米提前泡四五个小时，泡到用手指一捻就碎的程度，捞出来沥干。五花肉切厚片，用生抽、老抽、少许糖和五香粉腌上，放冰箱冷藏入味。咸蛋黄喷点白酒去腥，稍微烤一下更香。粽叶和绑绳用开水煮几分钟，捞出来过凉水，这样叶子软了不容易裂。
包的时候取两片粽叶叠在一起，光面朝里，在三分之一处折成漏斗状，底部尖角要捏紧，不然米会漏。先放一勺糯米，再放肉和蛋黄，上面再盖一层米，用勺子轻轻压一压。然后把上方的叶子翻下来盖住米，两侧收拢，顺着三角形状把多余的叶子折到一边，用绳子拦腰捆紧，打活结方便吃的时候拆。
煮粽子是成败关键。粽子码进深锅，加水没过粽子两三指，大火烧开转中小火，煮两个半小时左右。中途水少了要补开水，千万别加冷水。煮好别急着捞，在锅里焖半小时，米更糯更入味。
刚出锅的和乐粽最香，剥开粽叶油亮亮的，糯米吸足了肉汁，咸蛋黄沙沙的，咬一口满嘴油润。一次多做些，放凉后冻起来，想吃的时候蒸二十分钟，味道跟新包的一样。
青岛锅贴，是山东半岛上的一道家常面食，跟普通煎饺不同，它讲究的是那层金黄酥脆的“冰花”底。做法看似简单，但细节里藏着功夫。
首先和面，用温水和面，稍微软一些，醒上半小时。这期间调馅，猪肉最好选三分肥七分瘦，手工剁成肉末，加葱姜末、生抽、少许白糖提鲜，再倒点花椒水顺着一个方向搅打上劲。青岛人爱往里掺点白菜心或者韭菜，切碎后先用油拌一下锁住水分，再和肉馅和匀，这样馅料才鲜嫩不柴。
擀皮是个技术活，剂子比饺子略大，擀成中间厚边缘薄的圆皮。包法也有讲究，取一张皮，放上馅料，对折后捏紧中间，两头留口，这样煎的时候热气能在里面循环，熟得快且汁水足。
平底锅烧热，倒一层薄油，把锅贴整齐码进去，中火煎到底部微黄。这时候关键一步来了，调一碗面糊水，比例大概是面粉和清水一比十，搅匀后沿着锅边缓缓倒入，水量差不多没到锅贴的三分之一处。盖上锅盖，转中小火焖煮，听着锅里噼啪作响，等水分快收干时，揭开盖子，撒上葱花和黑芝麻，再转大火把底部的水汽彻底烘干。
关火后别急着铲，让锅贴在锅里静置一分钟，底部的冰花会自然脱落。用铲子轻轻一推，一整排锅贴连着脆底完整地翻起来。咬一口，外皮焦脆，内里多汁，配上一碟醋和蒜泥，就是最地道的青岛味道。做这玩意儿，火候全凭耳朵听，眼睛看，熟能生巧，多试几次准能成。
宜昌秭归，屈原故里，端午的气息似乎比别处更浓一些。这里的人们做粽子，不讲究花哨，只用最朴素的清水粽，吃的就是那一口纯粹的米香和箬叶的清冽。
选料是第一步，糯米要选当地新出的圆糯米，颗粒饱满，色泽乳白。提前用清水浸泡三四个小时，让米粒吸足水分，但又不能泡得太久，否则粽子煮出来会软烂无型。粽叶用的是高山上的野生箬叶，宽大厚实，带着山野的草木气息，洗净后用开水烫一下，既消毒又增加了韧性，包的时候不容易破。
包法上，秭归人讲究“紧”。取两片叶子，光面朝里，交错叠成漏斗状，舀入糯米，用筷子轻轻捅实，务必让米粒紧密贴合。然后右手捏住漏斗上方的叶子，往下一折，盖住米面，多余的部分顺势折向一侧，形成三角形的角。最后用麻绳或棕叶丝紧紧捆扎，一个棱角分明、状如菱角的粽子就成了。
煮粽子更是耐心活。大铁锅烧足水，水开后将粽子一个个码进去，水要完全没过粽子。先大火猛煮半小时，再转小火慢煨两三个小时。期间不能频繁揭盖，要让热气在锅内循环，把粽叶的清香和糯米的甜糯完全融合。煮好的粽子不要急着捞出，在锅里焖到自然凉透，这样米粒更弹牙，叶香也更入骨。
吃的时候，解开麻绳，剥开墨绿的粽叶，露出莹白如玉的粽身。不蘸糖，直接咬一口，软糯中带着韧劲，米香和叶香在舌尖交织，简单却回味悠长。这就是秭归人的端午，一种不事雕琢、却直抵人心的味道。
