潮州腐乳饼，是潮汕人茶桌上离不开的老味道。它不像广式月饼那般精致，却带着一股子朴实的油润与咸香，咬一口，南乳的醇厚混着糖渍肥肉的甜，在嘴里化开，很是解馋。做这饼，工夫全在馅料和饼皮的拿捏上。
先备馅料。要选那种红方腐乳，连汁带块碾成泥，约莫三块就够。肥猪肉切成小丁，用白糖腌上两三个钟头，这叫“冰肉”，是腐乳饼的灵魂。花生仁、芝麻各自炒香，碾碎备用。把腐乳泥、冰肉、花生碎、芝麻，再加上适量糖粉和白胡椒粉，用手充分揉搓拌匀，让所有味道都裹在一起，盖上湿布醒半小时，让味道相互渗一渗。
接着做饼皮。面粉里加猪油和一点糖浆，和成柔软的面团。潮州人做饼，讲究皮酥馅润，这猪油不能省，是起酥的关键。面团醒好后，分成小剂子，像包包子一样，把馅料包进去，收口朝下，轻轻压扁成圆饼状。
最后是烤制。平底锅小火预热，不用放油，把饼胚放进去，慢慢烙到两面金黄。烙的时候要勤翻面，火候大了容易焦，小了又不熟。烙好的腐乳饼，外皮微酥，内里软润，放凉了吃，风味更佳。配一壶单丛茶，解腻又提香。自己在家做，料足味正，比外面买的更合心意。
鸡仔饼，这道源自广东顺德的传统点心，以其独特的咸甜风味和酥脆口感，成为岭南美食文化中一颗璀璨的明珠。它的名字虽带“鸡仔”，却与鸡肉无关，而是因其形似小鸡而得名。相传清代顺德一位妇人将剩余面团混合南乳、糖、油等烤制，意外创造出这道美味，后经不断改良，成为广式茶楼的经典茶点。
制作鸡仔饼，讲究用料与工艺的平衡。主料为面粉、冰肉（猪肥膘用白糖腌制而成）、南乳、花生碎、芝麻等。冰肉需提前腌制数日，使其晶莹剔透、甜而不腻；南乳则赋予饼体独特的咸香与红润色泽。面团揉匀后，擀薄切块，刷上蛋液，入炉烘烤至金黄。刚出炉的鸡仔饼，外层酥脆，内里软韧，咬一口，咸甜交织，南乳的醇厚与冰肉的甘甜在舌尖化开，花生碎和芝麻的酥脆更添层次感。
鸡仔饼的魅力在于其“矛盾”的风味——咸与甜、酥与软、油润与清爽，看似冲突，却在口中达成微妙的和谐。这种风味哲学，恰如广府文化包容并蓄的特质。在旧时，鸡仔饼是茶楼里不可或缺的“一盅两件”之一，配上一壶普洱，便是老广们惬意的午后时光。如今，它不仅是传统手信的代名词，更成为连接海外华人的乡愁符号。
然而，现代饮食潮流更迭，鸡仔饼因高油高糖而面临挑战。为适应健康需求，一些店家尝试减少糖油比例，或改用现代工艺降低油腻感，但老字号仍坚守古法，认为“减一味则失一味”。这不仅是口味的坚守，更是对历史与匠心的致敬。鸡仔饼虽小，却承载着岭南人对生活的热爱与对传统的敬畏。
