好多朋友做糖醋菜时都会纠结，家里只有陈醋到底能不能用。说实话，完全可以。传统糖醋菜确实偏爱香醋或米醋，颜色透亮，酸味也柔和。但陈醋那股子醇厚的酸劲儿，其实能给糖醋汁带来不一样的风骨。你只要稍微调整下糖醋比就行，糖得多放点，压住陈醋的苦底和厚重感。勾芡的时候火候要猛，让醋酸稍微挥发，留下焦糖似的醋香。像糖醋里脊这类裹芡的菜，用陈醋出来的颜色偏深红，反而更有食欲。不过要是做清亮的糖醋鱼片，还是避开陈醋，不然汤汁浑得不好看。说到底，厨房里哪有死规矩，手边有啥就用啥，味道对胃口才重要。
标签： 陈醋用法
陈醋和米醋有什么区别
平时做饭，陈醋和米醋看着差不多，但要是放错了，菜的味道可就差远了。先说颜色，陈醋是深褐色，甚至黑得透亮；米醋颜色浅很多，淡黄或者接近透明。原料也不同，陈醋大多用高粱、大麦酿，而且要经过很长时间的陈放，所以味道特别醇厚，酸中带点焦香。米醋主要用大米、糯米，发酵周期短一些，酸味清透，回味还有点微甜。用法上，做红烧、糖醋菜或者蘸饺子，陈醋能压住腥增色添香；拌凉菜、炒土豆丝这类清淡的，得选米醋，不抢味儿，还能提鲜。简单说，想颜色深、味道浓就用陈醋，图清爽、不扰原味就选米醋。