平时做饭，陈醋和米醋看着差不多，但要是放错了，菜的味道可就差远了。先说颜色，陈醋是深褐色，甚至黑得透亮；米醋颜色浅很多，淡黄或者接近透明。原料也不同，陈醋大多用高粱、大麦酿，而且要经过很长时间的陈放，所以味道特别醇厚，酸中带点焦香。米醋主要用大米、糯米，发酵周期短一些，酸味清透，回味还有点微甜。用法上，做红烧、糖醋菜或者蘸饺子，陈醋能压住腥增色添香；拌凉菜、炒土豆丝这类清淡的，得选米醋，不抢味儿，还能提鲜。简单说，想颜色深、味道浓就用陈醋，图清爽、不扰原味就选米醋。
标签： 米醋特点
米醋能用来煮汤吗
平时家里厨房，白醋陈醋都备着，唯独那瓶米醋常被冷落。有次煮汤时陈醋用完了，我盯着米醋琢磨半天，心想这米醋到底能不能拿来煮汤？试过一次才知道，米醋其实挺适合做汤的，只是用起来得讲究点。米醋不像陈醋那么冲，酸味比较柔和，还带点淡淡的甜，煮紫菜蛋花汤或者番茄汤时滴几滴，整个汤的鲜味一下子就提起来了。不过要注意别加太多，不然那股酸会盖过食材本身的味道。另外米醋的颜色浅，不会像陈醋那样把汤色弄得发暗，煮清淡的蔬菜汤或者鱼汤时特别合适。但如果是炖排骨汤或者酸辣汤那种需要浓郁酸味的，米醋就显得单薄了些，还是老陈醋更给力。总之米醋能煮汤，关键看你做什么汤，用量也控制好，它就能变成你手里一个不错的调味小秘密。
米醋适合做什么菜
说真的，米醋是我家厨房里最不显眼但最常用的调料。它不像陈醋那么霸道，也不像白醋那样寡酸，带着一点清甜的回味，特别适合日常小炒和凉拌。像我经常做的醋溜白菜，米醋一淋下去，酸香马上就被热锅激出来，入味快又不呛鼻。还有土豆丝，大火快炒临出锅前沿着锅边倒点米醋，那点微酸刚好把土豆的甜带出来，特别开胃。夏天拌黄瓜、拌木耳，用米醋打底比白醋柔和得多，加点蒜末香油就很好吃。有时候炖鱼或者做糖醋排骨，我也会用米醋代替陈醋，颜色更透亮，酸度也刚刚好，不会压住食材本身的味道。其实它就是那种默默帮你把菜提鲜，但又不会抢风头的存在，家里备一瓶，炒青菜、调蘸汁都很顺手。
米醋和白醋有什么区别
米醋和白醋，厨房里常见，但很多人分不清。简单来说，米醋是粮食酿的，白醋大多是勾兑的。米醋用大米、糯米发酵，带着淡淡的米香，颜色微黄，酸味柔和，还有点回甘，适合凉拌、蘸饺子、做糖醋菜，能提鲜不抢味。白醋通常是用食用醋酸兑水制成，无色透明，酸味冲鼻，没啥香气。它胜在便宜，清洁去垢、泡蛋壳、除水垢特别好用，做泡菜、腌制酸辣萝卜也能保持食材本色。有个误区：白醋不一定纯勾兑，也有酿造白醋，但市面上多数是勾兑的，看配料表就知道了。米醋有营养，含氨基酸和有机酸；白醋几乎只是醋酸和水。如果做菜追求风味，选米醋；只是要个酸劲或当清洁剂，白醋更实惠。别搞混，凉拌菜错用了白醋，那股子尖酸能毁了整盘菜。